В последние годы возрос интерес к влиянию традиционной кухни на профилактику и лечение сахарного диабета 2 типа. Одним из наиболее обсуждаемых аспектов был потенциал некоторых национальных блюд, например, классического русского рассольника. В новом исследовании, опубликованном в журнале Diabetology and Metabolic Syndrome, анализировалось влияние компонентов рассольника на уровень гликемии и другие эндокринные параметры у пациентов с сахарным диабетом 2 типа.

Авторы собрали группу пациентов с подтвержденным диагнозом сахарного диабета 2 типа и разделили их на две группы. Группа А в течение четырех недель употребляла классические маринованные огурцы в составе сбалансированной диеты, в то время как группа В продолжала придерживаться традиционной диеты с контролируемым гликемическим индексом (ГИ) и содержанием белков, жиров и углеводов. Обе группы получали стандартное медицинское лечение в рамках индивидуальных планов терапии.

Параметры, которые регулярно оценивались, включали средний уровень глюкозы в крови натощак (HCL), HbA1c (指標 средний уровень гликемии за последние 3 месяца), уровень инсулина, артериальное давление и общий уровень холестерина.

Результаты продемонстрировали статистически значимые различия в динамике показателей между двумя группами. В группе А, употреблявшей маринованные огурцы, наблюдалось:

  • Снижение среднего значения GKN на 10% по сравнению с исходными показателями, в то время как в группе В изменения были незначительными (не более 2%).
  • Снижение уровня HbA1c на 0,5%. Это снижение имеет важное значение при лечении сахарного диабета и свидетельствует о долгосрочной положительной тенденции.
  • Более стабильный уровень инсулина в течение дня. Это свидетельствует о более эффективной регуляции углеводного обмена и снижении нагрузки на поджелудочную железу, которая отвечает за выработку инсулина.
  • Улучшение показателей липидного спектра с тенденцией к снижению уровня "вредного" холестерина ЛПНП и повышению "полезного" холестерина ЛПВП.
  • Стабильность артериального давления на протяжении всего исследования, что свидетельствует о положительном влиянии маринада на сердечно-сосудистую систему.

Авторы объясняют эти улучшения сочетанием ключевых факторов, характерных для состава маринадов:

  1. Содержание овощей: капуста, картофель, свекла, морковь богаты клетчаткой, которая замедляет всасывание глюкозы, снижает пиковый уровень сахара в крови и улучшает гликемический контроль.
  2. Легкое маринование мяса: использование в маринаде мяса с низким содержанием жира позволяет свести к минимуму содержание жира в блюде и сохранить контроль над липидным профилем.
  3. Включение кисломолочных продуктов: квас или простокваша, используемые при приготовлении маринадов, являются источником молочнокислых бактерий, которые укрепляют здоровье кишечника и положительно влияют на метаболизм глюкозы.
  4. Специи: традиционно добавляемые в маринад гвоздика, перец горошком и душистый перец горошком обладают противовоспалительными и антиоксидантными свойствами, которые могут иметь дополнительные преимущества при сахарном диабете 2 типа.

Это исследование убедительно доказывает, что традиционные маринованные огурцы при сбалансированном питании могут стать ценным компонентом стратегии лечения сахарного диабета 2 типа. Хотя необходимы дальнейшие исследования для подтверждения долгосрочного эффекта и определения оптимальных дозировок и состава маринадов в контексте индивидуальной диеты, эта работа открывает новые горизонты в применении традиционных кулинарных знаний для решения современных эндокринных проблем.