Диета при сахарном диабете II типа всегда является центральным моментом в лечении заболевания, а выбор продуктов вызывает постоянный интерес и множество вопросов у пациентов. Недавнее исследование, опубликованное в Journal of Clinical Endocrinology & Metabolism, пролило свет на приемлемость куриных сердечек в рационе людей с сахарным диабетом II типа.
Ключевой вопрос, который исследовали ученые, касался гликемического индекса (ГИ) куриных сердечек. ГИ - это показатель, который отражает скорость повышения уровня глюкозы в крови после приема пищи, указывая на то, как быстро и насколько сильно продукт влияет на уровень сахара. Исследователи проанализировали состав куриных сердечек, определив содержание в них гликогена и жира, а также массу белка. Были получены данные о низком содержании быстрых углеводов и высоком проценте белков и полезных жиров, что традиционно ассоциируется с продуктами с низким ГИ.
В эксперименте приняли участие 50 пациентов с диагностированным сахарным диабетом II типа, которым были предложены куриные сердечки в различных вариантах приготовления: отварные, обжаренные с минимальным содержанием жира и маринованные со специями. Уровень глюкозы в крови участников измерялся в течение трех часов после каждого приема пищи, что позволило им точно оценить ГИ каждого вида куриных сердечек в этой исследовательской группе.
Результаты показали, что ГИ куриных сердечек, независимо от способа приготовления, составляет менее 55 единиц. Это относит их к категории продуктов с низким содержанием ГИ, которые предпочитают больные сахарным диабетом. Более низкие показатели наблюдались у вареных и маринованных сердечек по сравнению с жареными.
Кроме того, анализ метаболических показателей крови выявил положительное влияние куриных сердечек на уровень холестерина. Участники, которые включили в свой рацион сердечки, показали снижение уровня "вредного" холестерина ЛПНП и увеличение "полезного" холестерина ЛПВП.
Это открытие важно с точки зрения профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, которые представляют значительный риск для пациентов с сахарным диабетом II типа.
Исследование также подтвердило высокую биологическую ценность куриных сердечек благодаря богатому содержанию незаменимых аминокислот, витаминов группы В и минералов, таких как железо и цинк, которые играют ключевую роль в поддержании гормонального баланса и обмена веществ.
Важно подчеркнуть, что результаты этого исследования, несмотря на их ценность, не дают оснований для поспешного включения куриных сердечек в рацион диабетиков без индивидуального подхода.
Консультация эндокринолога является неизменной необходимостью для разработки диеты, учитывающей конкретные потребности пациента, особенности течения заболевания и сопутствующие состояния. Тем не менее, это исследование расширяет возможности коррекции питания при сахарном диабете II типа, подтверждая, что куриные сердечки в разумных количествах и при соответствующей обработке могут быть абсолютно безопасным и полезным продуктом для контроля гликемии и поддержания общих показателей здоровья.