Новое исследование, опубликованное в престижном Европейском журнале питания (European Journal of Nutrition), проливает свет на взаимосвязь между потреблением томатной пасты и инсулиновым индексом (IIIs), ключевым показателем влияния пищи на уровень сахара в крови. ИИ измеряет, насколько быстро потребление продукта повышает уровень глюкозы в крови по сравнению с потреблением равного количества глюкозы. Продукт с ИИ, равным 100, является точкой отсчета, на которой основывается сравнение других продуктов. Исследователи долгое время считали, что томатная паста, богатая ликопином и другими полезными соединениями, обладает относительно низким ИИ. Однако новый анализ, в который были включены более 30 сортов томатной пасты от разных брендов и производителей, показал неожиданную картину.
Исследованные образцы макаронных изделий были разделены на две основные категории в соответствии с ИИ: продукты с высоким (выше 70) и низким (ниже 70) индексом. Примечательно, что продукты с высоким ИИ были связаны с использованием дополнительного сахара в процессе производства. Более того, пасты, приготовленные из сока томатов без концентрирования или обработки, имели заметно более низкие значения AI по сравнению с концентрированными продуктами. Исследователи обнаружили, что уровень соли, характерные специи и различия во времени тепловой обработки существенно не влияют на качество томатной пасты.
Эти результаты имеют важное значение для людей с сахарным диабетом, преддиабетом и тех, кто следит за уровнем гликемии. Высокое содержание томатной пасты может привести к резкому повышению уровня глюкозы в крови, что негативно сказывается на контроле диабета и увеличивает риск осложнений. Напротив, выбор паст с низким содержанием ИА позволяет более эффективно и безопасно контролировать уровень глюкозы.
Авторы исследования подчеркивают важность тщательного изучения состава и информации об ИА на упаковках томатной пасты при выборе продуктов. Просматривая список ингредиентов, обязательно обратите внимание на наличие дополнительного сахара. Потенциальная разница в калорийности между пастами с добавлением сахара и без него может быть значительной и потребовать более сбалансированного подхода к потреблению.
Дальнейшие исследования, по мнению ученых, должны быть сосредоточены на долгосрочном влиянии различных видов томатной пасты на метаболический профиль и риск развития метаболических заболеваний. Кроме того, будет полезно изучить взаимодействие различных ингредиентов томатной пасты (натуральные помидоры, специи, консерванты) и их совместное воздействие на искусственный интеллект, чтобы предложить потребителям более точные рекомендации. Результаты этого исследования вносят значительный вклад в область клинической диетологии, подчеркивая важность индивидуального подхода к выбору продуктов питания, даже среди, казалось бы, знакомых, и способствуя более осознанному питанию.