Долгое время считалось, что людям с сахарным диабетом следует ограничить потребление молочных продуктов, в том числе сыра, из-за высокого содержания в них насыщенных жиров и, как следствие, потенциального повышения уровня сахара в крови. Однако недавнее исследование, проведенное международной группой эндокринологов и диетологов из Гарвардского университета, Медицинской школы Джона Хопкинса и Техасского университета, привело к переоценке диетических подходов при диабете, что дало зеленый свет умеренному потреблению определенных видов сыра.
Исследование, в котором приняли участие более 5000 пациентов с сахарным диабетом 2 типа, показало, что включение в рацион нежирных сыров не оказывает существенного негативного влияния на контроль уровня глюкозы в крови. Важно подчеркнуть, что жирность сыра сыграла ключевую роль в этом исследовании: были изучены моцарелла, пармезан, рикотта и другие сыры жирностью не более 30%. Употребление этих сыров в составе сбалансированной диеты не привело к значительному повышению уровня инсулина и не повысило гликемию у участников исследования.
Исследователи отметили, что нежирный сыр является источником белка, калия и кальция, которые являются важными питательными веществами для людей с сахарным диабетом. Калий помогает поддерживать нормальный баланс жидкости и кровяное давление, а кальций необходим для здоровья костей, что особенно важно для людей с сахарным диабетом, у которых повышен риск развития остеопороза.
Между тем, для пациентов с сахарным диабетом 1 типа и высоким уровнем холестерина употребление жирных сыров в больших количествах, даже если это пармезан или чеддер, может негативно сказаться на липидном профиле и здоровье сердечно-сосудистой системы. В этом случае врачи рекомендуют отдавать предпочтение низкокалорийным и нежирным сырам в рамках умеренной диеты.
Авторы исследования подчеркнули необходимость индивидуального подхода к составлению диеты при сахарном диабете с учетом особенностей обмена веществ, активности и общего состояния здоровья. Необходимо учитывать не только содержание жира в продукте, но и общий вклад сыра в суточную норму калорий и питательных веществ.
Основной вывод исследования для пациентов с сахарным диабетом заключается в том, что нет необходимости полностью исключать сыр из рациона. Важно делать упор на нежирные сыры в разумных количествах и в то же время не забывать о целом наборе рекомендаций по здоровому питанию, регулярной физической активности и постоянному контролю уровня сахара в крови, установленных в индивидуальном плане лечебно-диагностического учреждения. Эти результаты исследований дополняют общие принципы питания при сахарном диабете и способствуют формированию более инклюзивного и практичного подхода к здоровому образу жизни.