Недавнее крупномасштабное исследование, опубликованное в журнале Nutrition & Metabolism, проливает свет на влияние сушеной хурмы на гликемический индекс (ГИ) и, следовательно, на уровень сахара в крови. Эта тема важна, особенно для людей с сахарным диабетом и тех, кто следит за потреблением углеводов. Хурма, известная как богатый источник клетчатки, калия и антиоксидантов, долгое время считалась безопасной пищей для людей с колебаниями уровня глюкозы в крови. Однако новое исследование показало, что ее сушка может существенно повлиять на желудочно-кишечный тракт и требует более тщательного подхода к ее употреблению.
В ходе исследования сравнивался ГИ свежих и сушеных образцов хурмы. Исследователи использовали стандартные методы определения ГИ, анализируя реакцию на усвоение глюкозы после употребления образцов в специально подобранных дозировках. Участниками эксперимента были добровольцы с разной степенью чувствительности к инсулину, что позволило оценить влияние сушеной хурмы на различные виды обмена веществ.
Основные результаты исследования: Оказалось, что ГИ свежих плодов хурмы заметно ниже (в среднем на 30%), чем у ее сушеных аналогов. Это означает, что свежая хурма вызывает более умеренный и контролируемый всплеск сахара в крови по сравнению с сушеными. Исследователи связывают это различие с процессом сушки. В результате усадки теряется часть влаги и клетчатки, которые концентрируют углеводы и, как следствие, повышают общий ГИ сухофруктов.
В дополнение к ГИ, команда также проанализировала состав пищевых волокон в обоих видах хурмы. Сушеная версия содержала меньше растворимой и нерастворимой клетчатки, что подтвердило их гипотезу о снижении усвоения клетчатки во время сушки. Растворимая клетчатка играет важную роль в медленном усвоении глюкозы, смягчая ее повышенный уровень в крови.
Результаты этого исследования подчеркивают необходимость учитывать влияние процесса переработки на ГИ продуктов, особенно тех, которые богаты натуральным сахаром, таких как сушеная хурма. Несмотря на пользу, присущую свежим фруктам, сушеную хурму следует употреблять с осторожностью и в умеренных количествах, особенно людям с сахарным диабетом или склонным к колебаниям уровня сахара.
В то же время ученые настоятельно рекомендуют провести дальнейшие исследования, чтобы более точно определить влияние различных способов сушки и разных сортов хурмы на их ГИ. Понимание нюансов влияния сушеной хурмы на уровень сахара в крови позволит вам составить более персонализированные рекомендации по здоровому и сбалансированному питанию.