Хорошо известно, что шоколад, особенно темный, содержит много полезных соединений: флавоноиды, теобром какао, магний и антиоксиданты. Но влияние этого любимого лакомства на уровень сахара в крови остается предметом споров и неоднозначных толкований. Недавнее исследование, проведенное экспертами из Гарвардской медицинской школы и Университета Аризоны, пролило новый свет на эту тему, прояснив влияние различных видов шоколада и их характеристик на гликемический индекс (ГИ) и реакцию организма после приема пищи.
Экспериментальное исследование включало наблюдения за более чем 200 участниками с различными диетическими привычками и метаболическим статусом. Участников попросили употреблять стандартную дозу темного, молочного и белого шоколада в течение трех сеансов, строго контролируя дозировку, время приема и сопутствующую диету. Состав и ГИ каждого вида шоколада были проанализированы с высокой точностью.
Основные выводы исследования указывают на значительное влияние состава шоколада на уровень сахара в крови. Темный шоколад с высоким содержанием какао-бобов (не менее 70%) имеет значительно более низкий ГИ по сравнению с молочным и белым шоколадом, где содержание какао ниже, а содержание сахара и молочных добавок выше.
Исследователи подтвердили, что флавоноиды, которые являются основными биологически активными веществами в какао, обладают способностью повышать чувствительность клеток к инсулину, замедляя всасывание глюкозы из желудочно-кишечного тракта. Это свойство темного шоколада благотворно влияет на динамику уровня глюкозы после его употребления. Участники, которые регулярно включали в свой рацион темный шоколад, показали более медленное и постепенное повышение уровня сахара в крови после употребления лакомства по сравнению с группой, которая употребляла молочный или белый шоколад.
Помимо состава, структура шоколада также влияет на показатели желудочно-кишечного тракта и гликемический индекс. Исследования показали, что более фракционная структура темного шоколада с мелкой крошкой какао-бобов способствует более медленной переработке углеводов за счет увеличения контакта с пищеварительными ферментами.
Важно подчеркнуть, что положительное влияние темного шоколада на уровень сахара не означает его бесконтрольного употребления. Рассчитанная порция (до 30 граммов в день) для достижения максимального полезного эффекта не должна превышать разумных пределов, поскольку избыток калорий и жиров, содержащихся даже в темном шоколаде, может негативно сказаться на общем состоянии здоровья.
Новые данные исследований подтверждают необходимость требовательного подхода к выбору шоколада с высоким содержанием какао (не менее 70%), при этом, как и в случае с любым продуктом, важно соблюдать стандарты размера, чтобы получить максимальную пользу без вреда для здоровья.