В последнее время активно обсуждается вопрос о том, как различные виды риса влияют на уровень сахара в крови и, следовательно, на риск развития диабета 2 типа. Научное сообщество продолжает изучать этот вопрос, предлагая всесторонний и объективный взгляд на влияние риса на углеводный обмен.
Исследование, опубликованное в журнале Journal of Nutrition в 2023 году, проливает свет на этот вопрос, проводя сравнительный анализ гликемического индекса (GI) и гликемической нагрузки (GL) различных видов риса: белого, коричневого, черного и красного.
Гликемический индекс (ГИ) - это показатель, который показывает, насколько быстро определенный продукт повышает уровень глюкозы в крови после употребления. Самое главное, что ГИ - это относительный показатель, измеряемый по сравнению со стандартным продуктом, обычно сахаром, ГИ которого равен 100. Высокий ГИ (70 и более) свидетельствует о быстром поступлении глюкозы в кровь, средний (56-69) - об умеренном, низкий (55 и менее) - о постепенном и контролируемом повышении уровня глюкозы.
Исследователи обнаружили, что у белого риса самый высокий ГИ (около 72), что резко повышает уровень сахара в крови. Это связано с тем, что в процессе измельчения с него удаляется оболочка, богатая клетчаткой, которая замедляла усвоение глюкозы. Коричневый рис, который содержит больше клетчатки и питательных веществ, показал значительно более низкий ГИ (55) по сравнению с белым рисом. Черный и красный рис также имеют низкий ГИ (50-52), главным образом из-за повышенного содержания антоцианов, полифенолов с доказанными антиоксидантными свойствами и высокой концентрации пищевых волокон.
Важно подчеркнуть, что уровень сахара в крови, который отражает общее влияние продукта на уровень сахара в крови за определенный период времени, также играет важную роль в оценке его воздействия на организм. Уровень сахара в крови учитывает как количество углеводов в порции, так и скорость их усвоения. В этом исследовании ГЛ всех видов риса также соответствовал установленным классификациям. У белого риса была самая высокая ГЛ (около 25 г), в то время как у коричневого, черного и красного риса ГЛ была ниже (около 18-22 г).
Результаты исследования подчеркивают, что выбор вида риса может оказать значительное влияние на контроль уровня глюкозы у людей, подверженных риску развития диабета или страдающих этим заболеванием. Включение в рацион коричневого, черного и красного риса, которые имеют более низкие ГИ и HL, может способствовать умеренному и стабильному повышению уровня сахара в крови, а значит, снижает вероятность осложнений, связанных с повышением уровня глюкозы.
Важно помнить, что эти данные представляют собой лишь один фрагмент научной картины, и для того, чтобы сформировать целостное представление о рационе питания, необходимо учитывать индивидуальные особенности обмена веществ, образ жизни и рекомендации эндокринолога.