Исследование, проведенное международной группой ученых под эгидой Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), позволило по-новому взглянуть на диетический подход к лечению пациентов с сахарным диабетом 2 типа. Акцент был перенесен с абстрактных рекомендаций на практические, основанные на рецептах, которые оптимизируют гликемический индекс (ГИ) и баланс макронутриентов.
Согласно результатам, опубликованным в журнале Американской медицинской ассоциации (JAMA), ключевым фактором питания при сахарном диабете 2 типа является снижение влияния продуктов с высоким ГИ на уровень глюкозы в крови. Это не означает полный отказ от сладостей и углеводов, но разумный выбор, сочетание и оптимальный размер порции. Рекомендации основаны на мощной научно обоснованной базе и кулинарном подходе, что позволяет создать набор рецептов, которые будут одновременно вкусными и контролируемыми.
"Хлебная основа" с низким ГИ: вместо обычного белого хлеба исследователи предлагают сделать упор на аналоги из цельного зерна, богатые клетчаткой, которая замедляет усвоение сахаров. Рецепт: "Фокачча из цельного зерна с помидорами и оливками". Основу формуют из дрожжевого теста с добавлением ржаной муки и овсяных хлопьев, сверху тонким слоем выкладывают запеченные помидоры, оливковое масло и кусочки маслин. Этот хлеб с высоким содержанием клетчатки снижает пиковый выброс инсулина после приема внутрь.
При каждом приеме пищи принимайте "белковую основу": недостаток белка приводит к усиленному расщеплению собственных тканей на глюкозу, что негативно сказывается на контроле диабета. Исследование рекомендует включать белки в каждый прием пищи. Рецепт: "Куриное филе с нарезанными овощами и кефирным соусом". Куриное филе, отварное или приготовленное на гриле, подается с кусочками разноцветных овощей (болгарского перца, моркови, брокколи). Соус готовится из жидкого кефира, смешанного с молодой зеленью (укроп, петрушка), чесноком и щепоткой свежемолотого перца. Кефир, богатый пробиотиками, улучшает обмен веществ и, в сочетании с белком, обеспечивает стабильный уровень глюкозы.
"Полезные жировые отложения": Исследование не рекомендует избегать жиров, но подчеркивает важность ненасыщенных кислот. Рецепт: "Горячие бутерброды с тунцом на ржано-пшеничном хлебе с авокадо". Рыба, богатая омега-3 и насыщенными жирами авокадо, являются полноценным и полезным источником энергии.
"Не сладкое, а кисломолочное": Кисломолочные продукты с низкой концентрацией сахаров активно участвуют в стабилизации инсулина. Рецепт: "Йогурт с ягодами и кунжутом". Полножирный греческий йогурт смешивают с лесными ягодами (клюквой, малиной), посыпают медом или стевией для придания сладости и посыпают семенами кунжута – ценным источником кальция и магния, которые важны при сахарном диабете.
"Полезный ужин" – вегетарианская программа: Исследование выделяет полноценные вегетарианские блюда как основные для борьбы с диабетом. Рецепт: "Тушеная цветная капуста с лимонным соком и семенами чиа". Цветную капусту тушат в оливковом масле с луком и чесноком, затем смачивают в лимонном соке и посыпают семенами чиа, богатыми антиоксидантами и фибрином, полезными для метаболизма глюкозы.
Новый подход, представленный в JAMA, дает пациентам с сахарным диабетом 2 типа не абстрактные правила, а конкретные предписания, которые считаются не диетами, а частью здорового образа жизни. Результаты исследований подтверждают, что правильно составленная диета с низким ГИ и сбалансированным содержанием макроэлементов помогает более эффективно регулировать уровень глюкозы в крови, обеспечивая при этом вкусное и питательное питание.