В новом новаторском исследовании, опубликованном в журнале Американской диабетической ассоциации, группа ученых из Массачусетской больницы общего профиля представила рецепт цельнозернового хлеба, оптимизированный для управления гликемическим индексом (ГИ) и, таким образом, потенциально благоприятно влияющий на контроль уровня сахара в крови у людей с сахарным диабетом 2 типа. Исследование, которое длилось два года и включало более 100 участников с диагнозом сахарный диабет 2 типа, показало, что хлебное тесто с инновационной рецептурой демонстрирует снижение ГИ по сравнению с традиционными сортами цельнозернового хлеба на 25-30%.
Ключом к созданию этой революционной формулы является сочетание различных ингредиентов из цельного зерна, которые сочетают в себе богатый состав пищевых волокон, бета-глюканов и лигнанов, известных своей способностью замедлять всасывание глюкозы в кровь. Ученые подчеркнули важность соотношения этих компонентов. Тестируемая рецептура включала в себя комбинацию цельнозерновой пшеницы с добавлением гречневой, овсяной и ржаной муки. Такой подход обеспечивает более разнообразный профиль воздействия на пищеварение и метаболизм глюкозы по сравнению с однородным цельнозерновым пшеном, которое традиционно используется в хлебобулочных изделиях.
Еще одним важным элементом нововведения стало увеличение доли зерновых оболочек, богатых растворимыми волокнами. Обычный цельнозерновой хлеб часто подвергается процессу обогащения, что снижает концентрацию оболочек и, следовательно, пищевых волокон, которые необходимы для регулирования уровня сахара. Исходя из своего опыта, исследователи тщательно измельчили все зерновые ингредиенты, сохранив максимальное количество скорлупы. В результате в выпечке из теста было в два раза больше растворимой клетчатки, чем в стандартном цельнозерновом хлебе, что позволило добиться значительного снижения ГИ.
В ходе клинических испытаний участники с сахарным диабетом 2 типа употребляли порции хлебного теста в качестве части обычного рациона и контролировали уровень глюкозы в крови после еды. Полученные данные показали, что концентрация глюкозы в крови у участников группы, употреблявших новый вид цельнозернового хлеба, повышалась значительно медленнее, чем в группе, употреблявшей стандартный хлеб. Разница в динамике уровня глюкозы была особенно заметна через 2-4 часа после приема пищи.
По словам доктора Марты Эванс, руководителя исследовательской группы, полученные результаты открывают новые перспективы для диетотерапии пациентов с сахарным диабетом 2 типа. "Хлеб из цельного зерна уже давно считается полезным продуктом, но наш рецепт относит его к категории высокоэффективных средств контроля сахара. Улучшенная рецептура, основанная на сочетании цельного зерна, оболочек и научной оптимизации пропорций, делает его достойной альтернативой традиционной выпечке для людей с сахарным диабетом", - сказал доктор Эванс.
Команда планирует продолжить изучение влияния хлебного теста на различные аспекты обмена веществ у пациентов с сахарным диабетом, включая его влияние на уровень инсулина и липидный профиль. Кроме того, они работают над расширением производства и внедрением нового вида хлеба в практические рекомендации для диетологов и пациентов, стремящихся оптимизировать свое здоровье и контролировать уровень сахара в крови. Это открытие может значительно улучшить качество жизни людей с сахарным диабетом, предоставив им доступное и вкусное средство для поддержания здоровья.