Недавнее исследование, опубликованное в European Journal of Nutrition, поставило под сомнение устоявшиеся представления об употреблении традиционных русских маринадов людьми с сахарным диабетом 2 типа. Долгое время маринованным огурцам отводилась негативная роль в рационе диабетиков из-за их относительно высокого содержания натрия и картофеля, ингредиентов, традиционно ограниченных в таких диетах. Новые данные опровергают этот подход, раскрывая потенциальную пользу этого блюда при контролируемом и хорошо продуманном питании.
В многоуровневом исследовании приняли участие 80 пациентов с диагностированным сахарным диабетом 2 типа. Участники были случайным образом разделены на две группы: экспериментальную, рацион которой включал порцию соленых огурцов два раза в неделю в течение четырех недель, и контрольную, которая получала стандартную диету, исключавшую такое блюдо. У всех участников были зафиксированы уровни глюкозы в крови, чувствительность к инсулину, артериальное давление и липидный профиль до, во время и после экспериментальной фазы.
Как и ожидалось, после четырех недель диеты в обеих группах наблюдалось снижение уровня гликемии натощак, что подтвердило эффективность выбранных диет для лечения диабета. Ключевым выводом стало то, что в группе, принимавшей соленые огурцы, наблюдалось более значительное и быстрое снижение уровня глюкозы после приема пищи по сравнению с контрольной группой. Этот эффект постоянно наблюдался на протяжении всего исследования и сохранялся в последующий период (в течение двух недель после окончания эксперимента).
Кроме того, исследование выявило положительное влияние рассола на чувствительность к инсулину: участники экспериментальной группы продемонстрировали улучшение способности тканей эффективно реагировать на инсулин, что способствует более стабильной регуляции уровня глюкозы в крови.
Примечательно, что в ходе исследования не было зарегистрировано повышения артериальной гипертензии или негативного влияния на липидный профиль в группе, получавшей рассольник. Важно подчеркнуть, что приготовление рассольника для больных сахарным диабетом осуществлялось с контролем состава и объема ингредиентов: умеренное количество картофеля, исключение копченых/соленых мясных компонентов, приоритет овощного бульона с натуральным рассолом, а также замена сахара в добавках на фрукты или натуральные подсластители.
Эти исследования, проведенные в лабораторных условиях и с участием добровольцев, страдающих сахарным диабетом, показывают, что правильно приготовленный маринованный огурец не только приемлем, но даже может стать полезной частью рациона людей с сахарным диабетом 2 типа. Это открывает новые горизонты в понимании гибкости и персонализации диетического подхода, позволяя интегрировать традиционные блюда в современную терапию диабета. Однако необходимы дополнительные многоцентровые клинические испытания с большим количеством участников, чтобы подтвердить эти выводы и детализировать оптимальные параметры состава и дозировки рассола для различных категорий больных сахарным диабетом.