Исследователи из Массачусетского университета продолжают изучать взаимосвязь между гликемическим индексом (ГИ) продуктов питания и рисками хронических заболеваний. В их недавней статье, опубликованной в журнале клинической эндокринологии и метаболизма (Journal of Clinical Endocrinology & Metabolism), был проанализирован обширный набор данных о пищевом поведении и здоровье более 20 000 добровольцев за последние десять лет. Результаты работы проливают новый свет на традиционное понимание высокого ГИ, подчеркивая необходимость всесторонней оценки, а не упрощенного исключения продуктов с высоким ГИ из рациона.
Понятие ГИ, которое измеряет скорость повышения уровня глюкозы в крови после приема пищи, уже давно хорошо известно потребителям и в основном связано с негативными последствиями. Продукты с высоким ГИ, такие как белый хлеб, сладости и картофельные чипсы, часто критикуют за резкий рост уровня сахара в крови, предполагаемый повышенный риск развития диабета 2 типа, сердечно-сосудистых заболеваний и ожирения. Но новое исследование, основанное на реальных моделях питания и долгосрочных данных, показывает более детальную картину.
Хотя статистика подтверждает, что регулярное потребление большого количества продуктов с очень высоким ГИ (70 и более) коррелирует с повышенным риском метаболического синдрома – набором факторов риска, включающих высокое кровяное давление, повышенный уровень холестерина и глюкозы, а также увеличение талии, — связь была не такой однозначной, как ожидалось. ранее предполагалось. Более важным оказалось не абсолютное значение ГИ, а контекст его употребления в рамках общей диеты и образа жизни.
Главное наблюдение заключается в том, что продукты с высоким ГИ, будучи частью сбалансированного и разнообразного меню, не всегда оказывали такое негативное воздействие, как ожидалось. В рационе, содержащем достаточное количество клетчатки, белка и полезных жиров, даже сладости с высоким ГИ не так сильно влияют на уровень сахара в крови и снижают риск метаболического синдрома. Исследователи отмечают важность учета макронутриентного профиля всего меню, а не только отдельных продуктов.
Вторая важная выявленная закономерность заключается в том, что влияние ГИ варьируется в зависимости от вида рафинированной пищи. Например, белый рис с высоким ГИ демонстрирует более выраженный эффект, чем хлеб с отрубями с аналогичным показателем, благодаря более высокому содержанию клетчатки в хлебе. Это подчеркивает важность выбора обработанных пищевых продуктов с высоким содержанием цельного зерна и натуральной клетчатки.
Наконец, исследование показало сильное влияние индивидуальных особенностей обмена веществ на реакцию на продукты с высоким содержанием глюкозы. Люди с генетической предрасположенностью к инсулинорезистентности более чувствительны к скачкам уровня глюкозы, независимо от ГИ потребляемых продуктов. Это подтверждает необходимость индивидуального подхода к питанию и консультации с эндокринологом для определения собственной переносимости различных продуктов.
В целом, новая работа ученых из Массачусетского университета приводит к более сбалансированному пониманию влияния гликемического индекса на здоровье. Важно помнить, что ГИ не является единственным критерием для отделения "полезного" от "вредного". Сбалансированное питание, богатое разнообразными продуктами, с разумным потреблением продуктов с высоким ГИ, как часть общего здорового образа жизни, является основой устойчивого благополучия.