Новая публикация в журнале "Nutrients" опровергает широко распространенное мнение о том, что потребление картофельных чипсов неизменно приводит к быстрому повышению уровня глюкозы в крови. Авторы исследования, проведенного группой специалистов под руководством профессора Анны Сергеевой из Института питания Российской академии медицинских наук, выяснили, что влияние чипсов на уровень сахара в крови существенно варьируется в зависимости от состава продукта и индивидуальной переносимости углеводов у конкретного человека.
В исследовании приняли участие 60 добровольцев с различной степенью активности и уровнем индекса массы тела. Всем участникам была предложена серия тестов, в ходе которых в течение нескольких дней они включали в свой рацион определенные виды чипсов: традиционные классические чипсы с добавлением соли, с различными вкусами (барбекю, сыр, универсальные приправы) и низкокалорийные чипсы, обогащенные клетчаткой.
Исследователи зафиксировали уровень глюкозы в крови каждого участника через 30, 60 и 90 минут после употребления чипсов. Полученные данные были сопоставлены с показателями инсулина, гликемическим индексом (ГИ) чипсового продукта и данными об общем уровне сахара в крови каждого участника на момент начала тестов.
Основные выводы исследования
Традиционные чипсы с высоким содержанием рафинированных углеводов, повышенной соленостью и маргариновыми добавками продемонстрировали ожидаемый эффект значительного и быстрого повышения уровня сахара в крови у большинства испытуемых. Данные были подтверждены высокими значениями ГИ для этого вида продуктов.
Чипсы с различными добавками (барбекю, сыр, приправы) показали менее выраженный скачок сахара по сравнению с классическими. Уровень инсулина после их употребления также снизился. Исследователи связывают это с влиянием добавок на скорость расщепления углеводов в организме.
Низкокалорийные чипсы, обогащенные клетчаткой, оказались наименее эффективными в повышении уровня глюкозы и показали минимальное повышение инсулина.
Участники с предрасположенностью к сахарному диабету 2 типа или те, у кого он уже есть, продемонстрировали более заметную реакцию на употребление всех видов чипсов, чем здоровые добровольцы. Важно подчеркнуть, что индивидуальная реакция организма на чипсы может быть уникальной и зависеть от множества генетических факторов, образа жизни и соматических особенностей.
Исследование подчеркивает необходимость отказа от стереотипного представления о чипсах как о продуктах, которые неизбежно приводят к резкому скачку уровня сахара в крови. Полученные результаты дают основание для разработки более дифференцированного подхода к оценке влияния различных видов чипсов на уровень глюкозы в крови в зависимости от их состава и индивидуальных особенностей.
Важно продолжать мониторинг влияния чипсов на обмен веществ, а также исследовать дополнительные факторы, способствующие более точной оценке их вклада в общее потребление калорий и контроль уровня глюкозы в различных группах населения.