Новое исследование, опубликованное в журнале Diabetes Science and Technology, проливает новый свет на важность белковых компонентов завтрака для людей с сахарным диабетом 2 типа. Ученые проследили за динамикой гликемии у участников, которые ежедневно употребляли омлеты с разным соотношением белков и углеводов во время утреннего приема пищи, сравнив это с традиционными высокоуглеводными завтраками.
В течение восьми недель 80 добровольцев с диагнозом сахарный диабет 2 типа были разделены на две группы: контрольную, которая обычно ела на завтрак бутерброды с высоким содержанием злаков и сладости, и экспериментальную, которая ежедневно ела омлеты с различными добавками, гарантирующими оптимальное соотношение белков и жиров.
Группа, употреблявшая омлет, была разделена на подгруппы в зависимости от белкового компонента: одни участники получали омлет с тремя яйцами (30 г белка), другие - с двумя яйцами и сыром (20 г белка). Все омлеты были приготовлены без использования сливочного масла, заменив его кокосовым или оливковым маслом. Количество углеводов в каждой подгруппе варьировалось путем добавления разных порций овощей. Контрольная группа получала примерно одинаковую калорийность традиционного высокоуглеводного завтрака.
Результаты исследования продемонстрировали значительную разницу в контроле гликемии между двумя группами. Участники, которые ели омлеты, имели более стабильную концентрацию глюкозы в крови в течение четырех часов после еды. Участники экспериментальной группы продемонстрировали снижение среднесуточного уровня HbA1c – показателя, отражающего долгосрочный контроль уровня глюкозы, – на 0,5% по сравнению с контрольной группой, где уровень HbA1c изменился незначительно.
Лучшие показатели были зафиксированы в подгруппах, которые потребляли омлеты с 30 г и 20 г белка, где наблюдалось наиболее заметное снижение уровня глюкозы и HbA1c после отпуска. Ученые подчеркнули, что увеличение доли белка в рационе, в данном случае получаемого из яиц, играет ключевую роль в этом положительном эффекте.
Белки замедляют всасывание углеводов в кровь, обеспечивая постепенный выброс глюкозы в кровь и, следовательно, уменьшая колебания гликемии после приема пищи. Исследователи объясняют наблюдаемые результаты тем, что белок помогает стимулировать выработку инсулина, гормона, ответственного за регулирование уровня глюкозы в крови. Более медленный и контролируемый приток глюкозы в кровоток снижает нагрузку на поджелудочную железу, способствуя более стабильному контролю гликемии у людей с сахарным диабетом 2 типа.
Эти данные являются веской причиной для введения богатых белком завтраков, в частности омлетов, в ежедневный рацион людей с сахарным диабетом 2 типа, чтобы лучше контролировать уровень сахара в крови. Запланированы дополнительные исследования, чтобы уточнить оптимальное соотношение белков и углеводов в завтраке для различных категорий пациентов с сахарным диабетом, а также оценить долгосрочное влияние таких диетических стратегий на здоровье сердечно-сосудистой системы и общий контроль диабета.