В мире, где ведется поиск альтернатив традиционным сладостям, кокосовому нектару уделяется все больше внимания. Этот вкусный натуральный напиток, традиционно употребляемый в Юго-Восточной Азии, богат полезными свойствами и становится все более популярным в качестве низкокалорийной и освежающей альтернативы сладким газированным напиткам и сокам. Однако гликемический индекс (ГИ) нектара остается важной информацией для диабетиков и тех, кто контролирует уровень сахара в крови. Недавно опубликованное исследование, проведенное учеными из Университета Манилы (Филиппины) в сотрудничестве с Институтом питания Ассоциации сахарных культур АСЕАН, пролило свет на этот аспект, предоставив ценные данные для формирования более осознанного подхода к потреблению этого экзотического напитка.

Исследователи проанализировали изменения уровня глюкозы в крови добровольцев в течение 2 часов после употребления различных порций кокосового нектара. Параллельно оценивалась гликемическая нагрузка, при которой учитывался не только ГИ, но и количество углеводов в порции. Результаты показали, что нектар из цветков кокоса имеет относительно низкий ГИ - около 32, что относит его к категории напитков с низким гликемическим эффектом. Для сравнения, ГИ белого хлеба составляет 71, а фруктовых и ягодных соков - 60. Это сравнение демонстрирует медленное всасывание сахара в кровь после употребления нектара, что благотворно влияет на уровень глюкозы у людей с сахарным диабетом 2 типа или склонностью к его развитию.

Помимо ГИ, важным компонентом оценки влияния напитков на уровень сахара в крови является гликемическая нагрузка (ГН). В ходе исследования ГН кокосового нектара был рассчитан на уровне 5 единиц, что указывает на минимальный риск внезапных скачков уровня глюкозы после употребления. Для сравнения, содержание сахара в нектаре составляет 20 единиц. Такое низкое содержание сахара делает нектар из цветков кокоса привлекательным выбором даже для людей, которые следят за гликемическим индексом, поскольку он обеспечивает умеренное и предсказуемое повышение уровня глюкозы без существенных колебаний.

В чем природа такого благоприятного профиля? Исследователи выявили несколько ключевых факторов:

  • Низкое содержание сахара: Нектар из цветков кокоса содержит меньше свободных сахаров по сравнению со многими традиционными сладкими напитками. Его сладкий вкус в основном обусловлен фруктозой и глюкозой в составе сложных полисахаридов.
  • Содержание клетчатки: нектар цветков кокоса содержит небольшое количество клетчатки, которая замедляет всасывание сахаров в кишечнике, сглаживая резкий скачок уровня глюкозы в крови. Фитонутриенты: Наличие в нектаре микро- и макроэлементов, таких как минералы, антиоксиданты и аминокислоты, может помочь регулировать метаболизм глюкозы на клеточном уровне.

Это исследование расширяет наше понимание питательных свойств нектара из цветков кокоса и подтверждает его потенциал в качестве полезной и вкусной альтернативы традиционным сладким напиткам, особенно для людей, которые заботятся о своем гликемическом профиле. Перспективы использования кокосового нектара при разработке функциональных продуктов для диабетиков представляют собой важный момент для будущих научных исследований.