В недавнем исследовании, опубликованном в журнале Nutrients, изучалось влияние потребления томатного сока на гликемический индекс (ГИ) и уровень сахара в крови у пациентов с сахарным диабетом 2 типа.
Авторы собрали группу добровольцев с диагностированным сахарным диабетом 2 типа и разделили их на три подгруппы. Одна подгруппа получала обычную диету, за исключением томатного сока, вторая группа дополняла рацион 250 мл неразбавленного томатного сока два раза в день, а третья группа потребляла такое же количество сока, смешанного с равным количеством диетического сорбита. У всех участников контролировался уровень глюкозы в крови до, во время и после употребления сока, используя в качестве эталона изотоническую глюкозу. Параллельно изучалось влияние различных компонентов томатного сока, таких как ликопин, на чувствительность клеток к инсулину.
Результаты показали, что прием неразбавленного томатного сока вызывал более заметное повышение уровня глюкозы в крови по сравнению с группой, не получавшей сок, и сравним с воздействием стандартной изотонической глюкозы. В то же время добавление диетического сорбита в томатный сок значительно снижало пострадиационную гипогликемию. Сорбит, являясь сахаристым подсластителем без углеводного компонента, не влияет на уровень глюкозы, но способен обнаруживать сахар в соке, тем самым снижая его общую гликемическую нагрузку.
Важно отметить, что ликопин, который в больших количествах содержится в помидорах и экстракте томатного сока, в экспериментах in vitro продемонстрировал положительную динамику чувствительности клеток к инсулину. Однако для получения однозначного результата и оценки его клинической значимости потребуются более масштабные исследования на людях с сахарным диабетом.
В исследовании подчеркивается, что, хотя томатный сок сам по себе может оказывать значительное влияние на уровень глюкозы в крови, особенно при употреблении в неразбавленном виде, добавление подсластителя, который не влияет на уровень глюкозы, такого как сорбит, может значительно снизить этот эффект.
Авторы рекомендуют пациентам с сахарным диабетом употреблять томатный сок.:
- Избегайте употребления неразбавленных соков, отдавая предпочтение смешанным вариантам с подсластителями, которые не повышают уровень глюкозы.
- Строго контролируйте количество потребляемых соков, учитывая индивидуальную чувствительность к ГИ и количество других углеводсодержащих продуктов, потребляемых в течение дня.
- Включите в рацион богатые ликопином помидоры в различных формах (свежие, консервированные, макаронные изделия) для дополнительного потенциального положительного воздействия на чувствительность к инсулину. 4. Проконсультируйтесь с эндокринологом для разработки индивидуального плана питания, учитывающего потребление томатного сока и его влияние на показатели гликемии.