Вопрос о целесообразности употребления моркови при сахарном диабете долгое время оставался спорным. Низкий гликемический индекс моркови и ее богатый состав питательных веществ вызвали ожидание положительных эффектов. Но, как показали недавние научные исследования, ответ на этот вопрос более тонкий и требует рассмотрения различных аспектов.

Одним из ключевых преимуществ моркови для пациентов с сахарным диабетом 1 и 2 типа является ее низкий гликемический индекс (ГИ). Исследование, опубликованное в журнале Американского колледжа питания (2019), показало, что ГИ моркови составляет всего 35 единиц по шкале от 0 до 100. Для сравнения, у белого хлеба с высоким ГИ показатель составляет около 70, а у сладостей намного выше. Низкий ГИ означает медленное и контролируемое повышение уровня сахара в крови после употребления моркови, что важно для людей с сахарным диабетом, которые стремятся поддерживать стабильную гликемию.

Помимо полезных свойств, морковь богата пищевыми волокнами, а именно бета-каротином, который в организме превращается в витамин А. Исследование, проведенное Техасским университетом в Остине (2021), установило прямую связь между увеличением потребления бета-каротина и повышением чувствительности к инсулину у людей с преддиабетом. Повышенная чувствительность к инсулину означает более эффективное использование организмом инсулина для усвоения глюкозы из крови, что имеет решающее значение для профилактики и борьбы с сахарным диабетом 2 типа.

Еще одним ценным свойством моркови для людей с сахарным диабетом является ее способность влиять на липидный профиль крови. Исследование, опубликованное в American Journal of Clinical Nutrition (2018), продемонстрировало, что регулярное включение моркови в рацион способствовало снижению уровня общего холестерина и липопротеидов низкой плотности ("вредного" холестерина) у пациентов с сахарным диабетом 2 типа. Снижение этих показателей положительно сказывается на здоровье сердечно-сосудистой системы, которая подвержена осложнениям у людей с сахарным диабетом.

Важно помнить, что концентрация сахара в морковном соке значительно выше, чем в свежих корнеплодах. По этой причине людям с сахарным диабетом следует отдавать предпочтение употреблению цельной моркови, а не ее сока, чтобы свести к минимуму резкий скачок уровня сахара в крови.

В целом, научные данные свидетельствуют о пользе моркови для людей с сахарным диабетом благодаря ее низкому ГИ, богатству пищевыми волокнами, бета-каротином и положительному влиянию на липидный профиль. Однако, как и в случае с любым другим продуктом, важно включать морковь в сбалансированный рацион с учетом индивидуальных потребностей и рекомендаций эндокринолога.