Внезапный всплеск диетической дискуссии вокруг употребления семян подсолнечника людьми с сахарным диабетом вызван недавним исследованием, проведенным в Институте эндокринологии и обмена веществ в Москве и опубликованным в журнале "Метаболизм и эндокринология". Работа, включавшая наблюдение за 200 пациентами с сахарным диабетом 2 типа, пролила свет на влияние семян подсолнечника, как продукта, богатого жирными кислотами и белком, на контроль гликемического профиля.

До этого времени существовали лишь предположения, основанные на общих диетических рекомендациях по ограничению потребления семян подсолнечника пациентами с сахарным диабетом из-за их калорийности и наличия растительных жиров. Исследование показало более детальную картину, которая может послужить основой для уточнения диетических рекомендаций для диабетиков.

Участники исследования были разделены на две группы: экспериментальную (50 пациентов), которая включала в свой рацион небольшое количество жареных семечек подсолнечника в день (около 25 г), и контрольную (150 пациентов), которые продолжали придерживаться стандартной диеты, исключая семена подсолнечника. Уровни гликемии, инсулина и ключевых метаболических параметров регулярно контролировались в течение 3 месяцев.

Результаты продемонстрировали интересный феномен. Гликемический индекс в группе, употреблявшей семена подсолнечника, не увеличился после употребления, в отличие от ожиданий, что продукты, содержащие жиры и белки, неизбежно вызовут резкий скачок уровня глюкозы в крови. Более того, в экспериментальной группе за период исследования была отмечена тенденция к небольшому, но устойчивому снижению среднего уровня гликогена в крови.

Авторы объясняют этот неожиданный результат высоким содержанием клетчатки и антиоксидантов в семенах. Клетчатка замедляла усвоение углеводов, способствуя постепенному повышению уровня глюкозы, а антиоксиданты благотворно влияли на чувствительность к инсулину. Дополнительные лабораторные анализы выявили снижение маркеров воспаления в крови участников экспериментальной группы, что свидетельствует о положительном влиянии семян подсолнечника на системную воспалительную активность, которая часто повышается у пациентов с сахарным диабетом.

Важно отметить, что исследователи не рекомендовали полностью отказываться от жарки семян подсолнечника. Поскольку жиры при нагревании претерпевают превращения, а этот процесс может немного снизить биодоступность некоторых полезных веществ, было рекомендовано ограничиться неглубокой обжаркой семечек в небольшом количестве масла.

Данные, полученные в этой работе, являются ценным вкладом в понимание взаимодействия диеты с метаболическим здоровьем людей с сахарным диабетом. Исследование подчеркивает важность индивидуального подхода к соблюдению диеты, а не соблюдения строгих правил, и открывает возможность включения ранее вызывавших сомнения продуктов, таких как семена подсолнечника, в сбалансированный рацион пациентов с сахарным диабетом 2 типа при надлежащем контроле и умеренном потреблении. Долгосрочное влияние семян подсолнечника на контроль гликемии и общее самочувствие диабетиков следует продолжать изучать в рамках более масштабных и разнообразных клинических исследований.