Для пациентов с сахарным диабетом 2 типа (СД2), чья жизнь тесно связана с контролем гликемического индекса (ГИ) продуктов питания, вопрос о возможности употребления риса стоит остро. Последние научные исследования, анализирующие состав и метаболизм риса, дают четкие рекомендации по его употреблению, выходящие за рамки обычных простых категорий "можно" или "невозможно".

Однозначная "запрещающая" формулировка неверна. Исследования подтверждают, что разные виды риса по-разному повышают уровень сахара в крови. Белый рис, прошедший максимальную очистку, имеет относительно высокий ГИ и быстро разлагается, что может привести к резким скачкам гликемии, особенно если употреблять его в больших количествах.

Напротив, красный, коричневый и черный рис, которые содержат оболочки, богатые клетчаткой, волокнистыми компонентами и минералами, имеют значительно более низкий ГИ. Это приводит к более плавному повышению уровня сахара в крови и позволяет пациентам с СД2 включать эти виды риса в рацион с меньшим риском негативного воздействия на обмен веществ.

Гликемический индекс (ГИ) различных видов риса:

  • Белый рис: ГИ – 72-75.
  • ГИ коричневого риса: 50-55.
  • ГИ черного риса: 49. – ГИ красного риса: 44.

Недавний мета-анализ данных 16 клинических исследований с участием 758 человек, опубликованный в журнале Nutrients (2022), устанавливает прямую корреляцию между потреблением цельного (коричневого, черного, красного) риса и снижением уровня HbA1c, ключевого показателя долгосрочного контроля уровня глюкозы у людей с СД2. Результаты исследования подчеркивают, что включение этих сортов риса в меню может положительно повлиять на контроль гликемии и может стать ценным элементом комплексной стратегии борьбы с сахарным диабетом 2 типа.

Однако важно помнить, что ГИ - не единственный фактор, определяющий влияние риса на уровень глюкозы.

  • Размер порции: Чрезмерное потребление любого риса, даже с низким ГИ, может привести к резкому повышению уровня сахара в крови. Для всех пациентов с СД2 важно контролировать количество порций.
  • Компоненты блюда: Сочетание риса с продуктами, богатыми белком и клетчаткой (например, куриной грудкой, бобовыми, овощами), значительно снижает скорость его переработки и повышает чувство сытости, способствуя более стабильному гликемическому профилю.
  • Способ приготовления: Отварной или приготовленный на пару рис по ГИ будет отличаться от жареного, во фритюре или запеченного. Отдавая предпочтение здоровым способам приготовления, вы можете оптимизировать его влияние на уровень сахара в крови.
  • Индивидуальные особенности обмена веществ: каждый организм реагирует по-разному. Контроль гликемии после употребления риса и корректировка порций в соответствии с вашими собственными параметрами являются ключом к эффективному лечению СД 2 типа.

Рекомендации для пациентов с СД 2 типа:

  • Употребляйте цельные сорта риса: отдавайте предпочтение красному, черному, коричневому рису вместо белого.
  • Следите за порциями: следуйте рекомендациям эндокринолога, обычно порция составляет не более 1/2-1 стакана вареного риса.
  • Готовьте сбалансированные блюда: сочетайте рис с продуктами, богатыми белком, и овощами, богатыми клетчаткой.
  • Выбирайте полезные способы приготовления: отваривайте, готовьте на пару или тушите рис вместо обжаривания во фритюре.
  • Мониторинг и индивидуальная адаптация: следите за уровнем сахара в крови после употребления риса и регулярно корректируйте порции в соответствии с рекомендациями врача.

Исследования открывают возможности для включения риса в рацион питания больных сахарным диабетом 2 типа, подчеркивая при этом необходимость разумного подхода, ориентированного на тип риса, порции, способы приготовления и индивидуальную адаптацию.