Недавние научные исследования в области диабетологии проливают свет на традиционное заблуждение: можно ли больным сахарным диабетом употреблять рис? Эксперты сходятся во мнении, что рис не является абсолютным "запретным продуктом" для диабетиков, но ключевым фактором является вид риса и способ его приготовления, а также его место в сбалансированном рационе.
Исследование влияния риса на уровень глюкозы в крови, проведенное Международной диабетической ассоциацией, выявило значительные различия в гликемическом индексе (ГИ) разных сортов риса. Белый рис, который подвергается интенсивной обработке, имеет высокий ГИ и может быстро повышать уровень глюкозы, что может представлять опасность для людей, страдающих сахарным диабетом. В отличие от этого, у коричневого риса, который сохраняет свою оболочку, ГИ значительно ниже. Благодаря такому рису глюкоза поступает в кровь постепенно, что позволяет контролировать ее выбросы.
Оптимальный контроль гликемии достигается не только за счет выбора сорта риса, но и за счет способа его приготовления. длительное приготовление риса с достаточным количеством воды значительно снижает ГИ готового продукта. Существуют исследования, демонстрирующие, что длительное замачивание коричневого риса в воде перед приготовлением приводит к еще большей потере крахмала и, как следствие, к еще более низкому ГИ готового блюда.
Исследование, опубликованное в журнале Американского колледжа кардиологии, также показало важность включения риса в общий рацион диабетиков. Добавление бобовых, несладких овощей, орехов или льняного семени к блюдам из риса значительно снижает его общую гликемическую нагрузку за счет увеличения содержания клетчатки и белка, которые замедляют усвоение глюкозы.
Важно понимать, что размер порций играет ключевую роль. Независимо от вида и приготовления, слишком большое количество любого риса, даже коричневого, может вызвать колебания уровня сахара в крови. Международный диабетический союз рекомендует диетический подход к порциям, подбираемый индивидуально в зависимости от особенностей течения заболевания и уровня физической активности пациента.
В целом, научный анализ показывает, что рис может быть частью здорового рациона питания для диабетиков при условии тщательного подбора сорта, способа приготовления и правильного включения в сбалансированное меню с достаточным количеством клетчатки, белка и ненасыщенных жирных кислот. Мониторинг уровня глюкозы в крови и регулярная работа с эндокринологом остаются теми же фундаментальными аспектами лечения сахарного диабета.