Вопрос о потреблении пиццы больными сахарным диабетом уже давно вызывает споры. Это вкусное и всеми любимое блюдо представляет собой комплекс углеводов, жиров и соли, который не всегда соответствует потребностям людей с сахарным диабетом (СД) в контроле уровня глюкозы. Несмотря на мифы и предрассудки, недавнее научное исследование, проведенное исследователями Калифорнийского университета в Беркли в сотрудничестве с Национальным институтом диабета, желудочно-кишечных заболеваний и заболеваний почек, прояснило этот вопрос. Изучая влияние различных видов пиццы на уровень сахара в крови и гормоны, связанные с обменом веществ, ученые пришли к двум ключевым выводам.
Изначально исследование показало, что традиционная пицца с высоким содержанием крахмалсодержащих ингредиентов (тесто, томатный соус) и обильной сырной массой обладает значительным повышением уровня глюкозы в крови в течение первых 2-3 часов после употребления в пищу. Такая пицца может спровоцировать значительные скачки инсулина, особенно у пациентов с инсулинозависимым сахарным диабетом. Результаты исследования подчеркивают необходимость тщательного подбора порций и регулярного контроля уровня глюкозы у людей с сахарным диабетом, которые едят традиционную пиццу.
Второй важный вывод заключается в том, что существуют значительные возможности для адаптации пиццы к рациону пациентов с СД с минимальным риском развития гипергликемии. Ученые продемонстрировали, что замена традиционного белого теста на цельнозерновое, уменьшение количества сыра и использование низкоуглеводных начинок из овощей и белковых продуктов (например, курицы, нежирного мяса, морепродуктов) могут значительно снизить гликемический индекс пиццы. Согласно результатам эксперимента, эта модифицированная версия пиццы повышала уровень глюкозы в крови на 25% меньше, чем классическая версия. Кроме того, сочетание клетчатки из цельнозернового теста с большим количеством овощей стимулировало медленное высвобождение глюкозы и, следовательно, более стабильный уровень сахара в крови в течение 4-6 часов после еды.
Важно подчеркнуть, что исследование не разрешало бесконтрольное употребление в пищу даже "полезной" пиццы. Авторы подчеркнули необходимость индивидуального подхода к питанию при сахарном диабете. Введение пиццы в рацион больных сахарным диабетом должно сопровождаться грамотной оценкой гликемического индекса продукта с учетом общей суточной потребности в углеводах и постоянным контролем уровня сахара.
Результаты этой работы расширяют возможности диетического консультирования людей с сахарным диабетом, позволяя им включать пиццу в свой рацион при условии, что она будет преобразована в более здоровый и гипогликемический вариант.
Исследование предоставляет практические инструменты для создания индивидуального подхода к питанию при сахарном диабете, демонстрируя, что даже любимые, казалось бы, "запрещенные" продукты могут найти место на столе пациента, уступая рекомендациям медицинского эксперта и соблюдая принципы сбалансированного питания.