Широко обсуждаемая диета при сахарном диабете постоянно совершенствуется благодаря новым научным открытиям. Одним из ключевых вопросов, вызывающих озабоченность как у пациентов, так и у врачей, является влияние муки на контроль гликемического профиля у людей с сахарным диабетом 2 типа (СД2). Новое исследование, опубликованное в журнале Американского колледжа питания, вносит значительный вклад в понимание этой проблемы, анализируя взаимосвязь между потреблением различных видов муки с уровнем гликемии и резистентностью к инсулину.
В многоцентровом проспективном исследовании приняли участие более 5000 взрослых пациентов с сахарным диабетом 2 типа, которые ведут стандартный образ жизни и придерживаются гипогликемической диеты. Участники были разделены на четыре группы в зависимости от вида муки, которая в основном используется в их ежедневном рационе.:
- Пшеничная мука с высокой молекулярной массой (из цельного зерна, с высоким содержанием клетчатки), 2. Пшеничная мука грубого помола, 3. Пшеничная мука грубого помола (мука тонкого помола), 4. Белая мука (чистая пшеничная мука с минимальным содержанием клетчатки).
Уровень глюкозы в крови, инсулин и маркеры инсулинорезистентности (HOMA-IR) оценивались в соответствии со строгими протоколами в течение шести месяцев.
Результаты исследования продемонстрировали статистически значимую разницу в динамике гликемии между группами. Потребление высокомолекулярной цельнозерновой муки и муки из пшеницы грубого помола, обогащенной клетчаткой и другими питательными веществами, сопровождалось более низким уровнем глюкозы после приема пищи и более низким уровнем инсулинорезистентности по сравнению с группами, потреблявшими молотую или белую пшеничную муку.
Исследователи уделяют особое внимание роли клетчатки, которая содержится в высокомолекулярной муке и муке грубого помола, как ключевому фактору. Клетчатка замедляет расщепление углеводов и всасывание глюкозы в кровь, способствует более стабильному уровню сахара и снижает нагрузку на поджелудочную железу, что благоприятно сказывается на регуляции гормональных реакций на инсулин.
В то же время потребление белой пшеничной муки, которая характеризуется низким содержанием клетчатки, привело к более резкому скачку уровня глюкозы после еды и более выраженным показателям инсулинорезистентности, сигнализирующим о нарушении обмена веществ.
Важно отметить, что исследование не отвергает полного исключения пшеничной муки из рациона при СД2, а скорее подчеркивает необходимость осознанного подхода к ее выбору. Переход на высококачественные альтернативные продукты, такие как мука из цельного зерна, ржаная мука или овсяная мука, может оказать благотворное влияние на контроль гликемии и общую ситуацию с инсулинорезистентностью. Это открывает новые возможности для более индивидуального и эффективного подхода к соблюдению диеты при сахарном диабете 2 типа.
Следует продолжить клинические испытания и углубить исследования, чтобы разработать еще более точные рекомендации по включению мучного в рацион питания при СД2 с учетом различных индивидуальных факторов пациентов, степени прогрессирования заболевания и особенностей их пищевых привычек.