Недавнее исследование, опубликованное в журнале Nutrition, Metabolism & Cardiovascular Diseases, проливает свет на необходимость включения булочек в рацион при диабете, подчеркивая важность выбора цельнозерновых продуктов.
Ученые из Колумбийского университета провели многолетнее обсервационное исследование с участием более 20 000 взрослых с диагнозом сахарный диабет 2 типа. В рамках исследования участники следили за своим рационом питания с подробным указанием частоты употребления различных видов хлеба, включая пшеничные, ржаные и ячменные батоны, а также классический белый хлеб.
Результаты продемонстрировали четкую взаимосвязь между регулярным употреблением хлеба из цельного зерна и улучшением гликемического контроля. Участники, которые ежедневно включали в свой рацион 2-3 порции цельнозернового хлеба, показали статистически значимо более низкие уровни HbA1c, ключевого показателя средней концентрации глюкозы в крови за предыдущий период в 2-3 месяца. В этой группе также наблюдалась тенденция к снижению индекса инсулинорезистентности.
И наоборот, потребители преимущественно белого хлеба отличались повышенным уровнем HbA1c и более высокими уровнями инсулинорезистентности.
Научные механизмы, лежащие в основе этих различий, связаны с особенностями цельнозерновой муки и ее влиянием на углеводный обмен.
Цельнозерновые злаки имеют более сложную углеводную структуру из-за присутствия клетчатки, липидов и белков, которые замедляют их переваривание и всасывание глюкозы в кровь. В результате уровень сахара в крови постепенно повышается, предотвращая резкие скачки, которые негативно сказываются на пациентах с сахарным диабетом. Напротив, белый хлеб, прошедший промышленную переработку, лишен зерновой оболочки и эндосперма, что делает содержащиеся в нем углеводы быстро усваиваемыми и способными резко повышать уровень глюкозы.
Это исследование подчеркивает важность выбора цельнозернового хлеба вместо традиционного белого в рационе при сахарном диабете 2 типа. Включение цельнозернового хлеба в меню может помочь контролировать уровень глюкозы в крови, снизить резистентность к инсулину и, наряду с другими элементами здорового образа жизни, улучшить общую клиническую картину. Несмотря на положительные результаты, авторы исследования подчеркивают необходимость дальнейших клинических испытаний, чтобы окончательно подтвердить рекомендации и уточнить оптимальное количество потребляемого хлеба для различных подгрупп больных сахарным диабетом.