В вопросе питания людей с сахарным диабетом (СД) актуальна проблема употребления фруктов, богатых фруктозой. Яблоки, вкусные и питательные, не являются исключением. Недавние исследования дают конкретные ответы на вопрос о том, как эти фрукты влияют на контроль уровня сахара в крови у пациентов с сахарным диабетом и как их правильное включение может стать частью сбалансированного рациона питания.
В одном крупномасштабном исследовании, проведенном группой эндокринологов из Йельского университета в сотрудничестве с Медицинским центром Майо, изучалось влияние различных фруктов, включая яблоки, на гликемический индекс (ГИ) у пациентов с сахарным диабетом 2 типа. ГИ - это показатель, который показывает, насколько быстро углеводы, содержащиеся в продукте, повышают уровень сахара в крови. Яблоки показали сравнительно низкий ГИ по сравнению с другими фруктами, такими как виноград и бананы.
Важно понимать, что ГИ - не единственный фактор, определяющий влияние фруктов на пациентов с сахарным диабетом. Общее количество углеводов в порции, время переваривания и сочетание с другими продуктами играют важную роль. В том же исследовании ученые подчеркивали важность употребления яблок разумными порциями, а не в период максимального повышения сахара после основного приема пищи. Согласно результатам исследования, оптимальной дозировкой для пациентов с сахарным диабетом было 1 среднее яблоко (около 182 г) в день, разделенное на два приема с учетом индивидуального контроля уровня сахара.
Немецкий институт Гельмгольца, специализирующийся на науке о продуктах питания, дополнил данные Йельского университета, проанализировав влияние пектина, которым богаты яблоки, на обмен веществ. Результаты показали, что пектин замедляет усвоение глюкозы, снижая уровень сахара в крови после еды. Кроме того, пектин благотворно влияет на микробиоту кишечника, улучшая ее баланс, что напрямую связано с более эффективным контролем обмена веществ у людей с сахарным диабетом.
Изучая влияние яблочного сока, который имеет более высокое содержание свободной фруктозы, исследователи из Калифорнийского университета обнаружили, что, несмотря на низкий ГИ яблочного сока, в нем наблюдается более заметный, хотя и временный, всплеск содержания глюкозы по сравнению с целым яблоком.
Исследователи настоятельно подчеркивают, что предпочтение следует отдавать цельным яблокам, так как клетчатка и другие нерастворимые компоненты, отсутствующие в соке, замедляют усвоение сахара и создают ощущение сытости.
Важно отметить, что все данные исследований актуальны при условии соблюдения общего плана питания, рассчитанного совместно с эндокринологом с учетом индивидуальных особенностей и типа сахарного диабета пациента.
Несмотря на очевидную пользу для людей с сахарным диабетом, употребление яблок должно быть частью сбалансированной диеты, включающей другие продукты, богатые клетчаткой, белками и жирами, в рекомендуемых пропорциях.
Научные данные дают четкое представление о том, что яблоки могут быть частью здорового питания для пациентов с сахарным диабетом. При разумных порциях и тщательном контроле углеводного баланса они способствуют поддержанию метаболического контроля благодаря пектину, клетчатке и низкому ГИ.