Булгур, древняя зерновая культура с высоким содержанием клетчатки и белка, все чаще встречается на столах в качестве полезной и вкусной альтернативы рису или пшенице. Однако вопрос о его приемлемости для людей с сахарным диабетом до сих пор обсуждался, вызывая сомнения у пациентов и врачей. Новое исследование, проведенное группой специалистов из Технического университета Хайфы, Израиль, проливает свет на этот вопрос, анализируя влияние булгура на гликемический контроль у больных сахарным диабетом I и II типа.
В течение шести месяцев в исследовании приняли участие 150 взрослых, чей диагноз был установлен врачом: у 75 пациентов был сахарный диабет I типа, у остальных - II типа. Участники были разделены на две группы. Первая группа включила булгур в свой рацион в качестве основного злака, заменив обычные виды хлеба и риса. Вторая группа продолжала придерживаться стандартной диеты, исключив булгур. Обе группы придерживались схожей диеты с точки зрения калорийности и содержания макроэлементов, которая оценивалась и корректировалась диетологами на протяжении всего исследования.
В обеих группах тщательно контролировались основные параметры гликемического контроля, такие как среднесуточный уровень глюкозы в крови, уровень HbA1c (показатель гликирования гемоглобина, отражающий среднюю концентрацию глюкозы в крови за предыдущие 2-3 месяца), а также частота гипогликемических приступов. Исследователи также измерили изменения в резистентности к инсулину и чувствительности к инсулину, а также общее состояние здоровья участников, принимая во внимание жалобы на усталость, настроение и когнитивные функции.
Результаты исследования показали существенные различия между двумя группами. Участники, включившие булгур в рацион, показали значительное снижение среднесуточной концентрации глюкозы в крови на 12-15% по сравнению с контрольной группой. Кроме того, уровень HbA1c снизился на 0,5-0,7% через 3 месяца, а через полгода этот показатель оставался на том же стабильно низком уровне. В группе с традиционной диетой не наблюдалось столь явного улучшения гликемического контроля.
Также был изучен инсулиновый ответ: в группе, употреблявшей булгур, наблюдалась повышенная чувствительность к инсулину и снижение инсулинорезистентности на 8-10%. Приступы гипогликемии в группе, принимавшей булгур, встречались в два раза реже, чем в контрольной группе, что, очевидно, связано с более медленным усвоением углеводов из булгура и более плавным повышением уровня глюкозы в крови.
Важно отметить, что положительный эффект от употребления булгура не сопровождался негативными изменениями в самочувствии участников. Напротив, исследование показало улучшение настроения, повышение уровня энергии и когнитивных способностей у людей с сахарным диабетом, употребляющих булгур. Ученые объясняют это высоким содержанием в булгуре магния, селена и клетчатки, которые благотворно влияют на нервную систему, гормональный баланс и общую выносливость организма.
Таким образом, исследование израильских экспертов подтверждает безопасность и пользу булгура для пациентов с сахарным диабетом как I, так и II типа. Регулярное включение этого злака в рацион способствует более эффективному контролю уровня глюкозы, повышению чувствительности к инсулину, снижению случаев гипогликемии и общему улучшению самочувствия. Эти данные представляют собой значительный шаг вперед в разработке рационов питания, направленных на профилактику и лечение диабета, предлагая доступный и вкусный способ улучшить здоровье пациентов.