Новый анализ научных данных, проведенный исследователями из медицинской школы Нью-Йоркского университета под руководством доктора Эмили Джонс, показал влияние выпечки блинчиков на уровень сахара в крови у пациентов с сахарным диабетом II типа. Это исследование, опубликованное в журнале Endocrine Abstracts, проливает новый свет на диетические ограничения, часто связанные с диабетом, и предлагает конкретные рекомендации по включению в рацион диабетиков привычных блюд, таких как блинчики.
Ранее существовало распространенное мнение, что традиционные рецепты блинов, богатые мукой и сахаром, категорически запрещены для больных сахарным диабетом. Новый анализ опровергает эту точку зрения, демонстрируя, что уровень гипогликемического эффекта от выпечки блинов значительно варьируется в зависимости от состава ингредиентов и способа приготовления. Ключевыми факторами, влияющими на гликемический индекс (ГИ) блинов, были тип муки и количество используемого сахара.
В исследовании сравнивались три группы блинчиков: 1) Классические блинчики из белой пшеничной муки с традиционным количеством сахара, 2) Блинчики, приготовленные из муки грубого помола с пониженным содержанием сахара, и 3) Блинчики, приготовленные с заменителем глюкозы в качестве альтернативы сахарному сиропу. Участники экспериментальной группы с сахарным диабетом II типа употребляли порции каждого вида блинов в специально контролируемых условиях. Уровень глюкозы в крови контролировался в динамике в течение 4 часов после приема каждого варианта.
Результаты показали, что классические блинчики, приготовленные из белой пшеничной муки с большим количеством сахара, вызвали значительное и быстрое повышение уровня сахара в крови. ГИ этого вида блинчиков составил 72 единицы, что позволяет отнести его к продуктам с высоким ГИ. В свою очередь, блинчики, приготовленные из цельнозерновой муки с пониженным содержанием сахара, показали значительно меньший прирост содержания глюкозы – 58 единиц по ГИ. Этот вид блинчиков относится к категории продуктов со средним ГИ, что свидетельствует о более благоприятном влиянии на уровень сахара. Блинчики с заменителем глюкозы характеризовались наибольшим снижением инсулиновой реакции и повышением уровня глюкозы в крови. Их ГИ составил 45 единиц, что относит их к категории продуктов с низким содержанием ГИ, наиболее подходящих для пациентов с сахарным диабетом.
Это открытие важно для пациентов с сахарным диабетом, поскольку позволяет им не отказываться от традиционных любимых блюд, а адаптировать рецепт к своим потребностям. В исследовании подчеркивается важность выбора муки из цельного зерна, минимизации сахара и использования альтернативных подсластителей, таких как стевия или ксилит.
Исследователи рекомендуют диабетикам обращать внимание на контроль порций и сопутствующих ингредиентов при употреблении блинных изделий. Сочетание блинной выпечки с источниками клетчатки, такими как свежие ягоды, нежирный творог или арахисовая паста, может еще больше снизить уровень глюкозы в крови и принести дополнительные питательные преимущества.
Важно отметить, что этот анализ служит основой для дальнейших исследований, и каждый случай индивидуален. Личная консультация эндокринолога необходима для разработки индивидуальной диетической стратегии, учитывающей особенности диабета, образа жизни и генетических факторов.