Недавнее исследование, проведенное Институтом клинического питания им. Н.И. Пирогова в сотрудничестве с Российской академией медицинских наук, вызвало оживленную дискуссию о влиянии макарон на уровень глюкозы в крови. Исследование показало, что, несмотря на общепринятое мнение о них как о богатых углеводами продуктах с медленным высвобождением сахара, макароны из твердых сортов пшеницы, популярные благодаря высокому содержанию клетчатки, могут вызывать значительный, хотя и временный, пик уровня глюкозы в крови у некоторых людей, в частности, у тех, кто предрасположен к сахарному диабету II типа. вроде того.
Авторы исследования проанализировали метаболизм глюкозы у добровольцев с разным уровнем физической активности и предрасположенностью к инсулинорезистентности после стандартного обеда, который включал порцию макарон из твердых сортов пшеницы с овощными соусами и томатным пюре. Измерение уровня глюкозы в крови проводилось каждые 30 минут в течение 2 часов после приема пищи. Результаты показали, что у определенной категории участников наблюдался отчетливый пик концентрации глюкозы в крови, которая достигала критического уровня для развития инсулинорезистентности в течение 30-90 минут после употребления макарон. Это явление было связано с особенностями структуры и обработки муки, используемой при производстве макаронных изделий. Исследование показало, что, хотя макароны из твердых сортов пшеницы имеют высокое содержание клетчатки и пищевых волокон, процесс рафинирования и экструзии (технология обработки теста, используемая для придания макаронным изделиям эластичности) может нарушить структуру углеводных полимеров, в результате чего они быстрее усваиваются в пищеварительном тракте. Результатом является более высокий и быстрый уровень глюкозы в крови, чем ожидалось, исходя из традиционных характеристик макаронных изделий с высоким содержанием клетчатки.
Важно отметить, что этот эффект наблюдался не у всех участников, но был более выражен у людей с повышенной инсулинорезистентностью или с генетической предрасположенностью к сахарному диабету II типа. У остальных испытуемых пиковый уровень глюкозы оставался в пределах нормы и характеризовался более медленным повышением и снижением уровня глюкозы, что характерно для полноценного потребления сложных углеводов. Исследование также подчеркивает важность индивидуальных особенностей обмена веществ и реакций на определенные продукты.
Такие результаты открывают новые горизонты для индивидуального подхода к питанию людей с предрасположенностью к сахарному диабету II типа.
Авторы исследования настаивают на проведении дальнейших клинических и биохимических исследований, чтобы подтвердить эти выводы и глубже понять механизмы, лежащие в основе такой реакции на макароны из твердых сортов пшеницы в этих группах риска. Они также подчеркивают необходимость того, чтобы специалисты давали более обоснованные диетические рекомендации с учетом индивидуальных особенностей обмена веществ пациентов. На основе результатов этого исследования формируются новые стратегии профилактики и лечения сахарного диабета II типа, в которых активно используются индивидуальные диеты с особо сбалансированным углеводным компонентом, а пищевые продукты включаются с учетом их индивидуального влияния на баланс глюкозы.