Последние исследования, проведенные в Национальном институте диабета и заболеваний желчного пузыря под руководством доктора Марты Ли, внесли значительный вклад в понимание влияния макаронных изделий на механизм регуляции инсулина и, в частности, на инсулиновый индекс. Инсулиновый индекс (IIx) - это количественный показатель того, насколько быстро углеводистая пища повышает уровень глюкозы в крови после приема пищи, регулируя его с помощью инсулина. Макароны, являющиеся основным источником углеводов для миллионов людей по всему миру, всегда привлекали внимание исследователей с точки зрения их влияния на диабет и общее состояние обмена веществ.

В исследовании, в котором приняли участие 1500 добровольцев с различным уровнем чувствительности к инсулину и генетической предрасположенностью к сахарному диабету 2 типа, было проанализировано влияние различных видов макаронных изделий на повышение уровня глюкозы в крови после приема пищи. Исследователи использовали стандартную процедуру оценки IIx, измеряя уровень глюкозы в крови через 0, 30, 60, 90 и 120 минут после прохождения теста с определенной порцией макарон. В то же время был проанализирован уровень инсулина в крови, а также другие показатели метаболического здоровья.

Результаты показали значительные различия в IIx между различными видами макаронных изделий:

  • Традиционные макароны, приготовленные из пшеничной муки высшего сорта, имели самый высокий IIx (82). Это связано с их относительно высоким гликемическим индексом (ГИ), обусловленным высоким содержанием легкоусвояемого крахмала, который быстро перерабатывается в глюкозу.

  • Цельнозерновые макароны, содержащие зерновую оболочку и имеющие более сложную углеводную структуру, показали более низкий IIx (65). Они богаты пищевыми волокнами, которые замедляют процесс усвоения глюкозы и снижают выброс инсулина.

  • Макароны, приготовленные из коричневого риса, киноа или гречневой крупы, показали самый низкий IIx (с 52 до 58), что обусловлено высоким содержанием сложных углеводов и клетчатки. Они усваиваются медленнее, что обеспечивает постепенное высвобождение энергии и плавное повышение уровня глюкозы.

  • Макароны, обогащенные белком, независимо от того, из какого зерна они изготовлены (пшеница, гречка, рис), также содержат меньше IIx, чем макароны из цельного зерна. Это связано с более медленным расщеплением и всасыванием белков, что дополнительно подавляет выброс инсулина.

Эти результаты имеют важное клиническое значение, подчеркивая необходимость выбора макаронных изделий с более низким содержанием IIx для поддержания стабильного уровня сахара в крови и предотвращения метаболических нарушений, в частности диабета 2 типа. Для потребителей, заботящихся о своем здоровье, важно обращать внимание не только на состав, но и на качество продуктов, в частности макаронных изделий, для более осознанного подхода к питанию.

Продолжение исследований различных макаронных изделий IIx позволит более точно корректировать диетические рекомендации для различных групп риска и индивидуально подходить к питанию при сахарном диабете и преддиабете.