Неожиданная дискуссия вокруг употребления макарон людьми с сахарным диабетом возобновилась после недавней публикации фундаментального исследования в журнале The Lancet Diabetes & Endocrinology, в котором изучалось влияние различных видов макарон на контроль уровня глюкозы у больных сахарным диабетом I типа. Авторы работы, группа специалистов из Медицинского университета Стокгольма, провели мета-анализ более чем 20 клинических исследований с участием более 1500 пациентов. Полученные данные позволили уточнить роль глюказного индекса (ГИ) макаронных изделий и разработать более точные рекомендации по диетотерапии при сахарном диабете.
Результаты исследования показали, что ГИ макаронных изделий оказывает существенное влияние на скорость повышения уровня глюкозы в крови после приема пищи. Продукты с высоким ГИ, такие как традиционные макароны из белой муки, вызывают резкий выброс инсулина и могут вызывать нежелательные колебания уровня глюкозы. Это, в свою очередь, сопровождается повышенным риском развития долгосрочных осложнений диабета. Исследование подтвердило, что макаронные изделия с высоким ГИ приводят к значительно более выраженному повышению гликемии по сравнению с продуктами с низким ГИ, среди которых выделяются цельнозерновые макароны и изделия из коричневого риса.
В то же время группа исследователей подчеркивает, что низкий ГИ макаронных изделий не гарантирует полного устранения негативного влияния на уровень сахара. Важно учитывать сопутствующие компоненты рациона и общий образ жизни пациента. Важно отметить, что ГИ является одним из факторов, определяющих влияние продукта на уровень глюкозы. Тип муки, степень обработки зерна, структура продукта и способ приготовления также оказывают существенное влияние. Например, приготовление макарон в подсоленной воде, богатой крахмалом, может способствовать более быстрому повышению ГИ по сравнению с приготовлением в воде без соли.
Исходя из полученных данных, авторы статьи рекомендуют людям с сахарным диабетом отдавать предпочтение макаронам из цельнозерновой муки, которые имеют более низкий ГИ. Среди них выделяются гречневые спагетти, макароны с киноа и фасолью, которые имеют низкий гликемический индекс и богаты ценными пищевыми волокнами. Важным элементом рекомендации стало представление о разнообразии блюд из макаронных изделий с учетом состава и способа приготовления. Сочетание макаронных изделий с бобовыми, нежирным белковым продуктом и клетчаткой помогает снизить общую скорость усвоения глюкозы.
Кроме того, исследование подчеркнуло важность контроля объема порций. Было обнаружено, что даже макароны с низким ГИ в больших объемах могут негативно влиять на уровень сахара в крови. Специалисты предлагают ориентироваться на порцию в 75-100 граммов готового продукта, а также учитывать индивидуальную чувствительность организма к разным видам макаронных изделий.
Новая рекомендация Стокгольмской эндокринологической группы, основанная на всестороннем анализе клинических исследований, устанавливает более четкие принципы включения макаронных изделий в рацион при сахарном диабете, уделяя особое внимание качеству макарон, сочетанию с другими продуктами и контролю порций. Эти рекомендации способствуют более эффективному контролю уровня глюкозы в крови и профилактике сопутствующих осложнений.