Недавнее исследование, опубликованное в журнале Nutrition and Metabolism, пролило свет на предполагаемую взаимосвязь между потреблением кваса и уровнем сахара в крови. Исследование, в котором участвовала группа добровольцев с разным уровнем гликемического профиля, выявило интересные закономерности, заслуживающие пристального внимания эндокринологов и тех, кто следит за собственным метаболизмом.

В ходе исследования сравнивался эффект употребления кваса в двух контрольных группах: одна из них употребляла дистиллированную воду, а другая - газированный сладкий напиток аналогичного объема. Для оценки воздействия каждого исследуемого напитка был выбран гликемический индекс (ГИ), ключевой показатель, отражающий скорость, с которой продукт повышает уровень глюкозы в крови после приема внутрь.

Результаты показали, что квас, особенно домашний квас из ржи и на закваске, имеет относительно низкий ГИ по сравнению с контрольными напитками. Употребление кваса вызывало небольшое и постепенное повышение уровня глюкозы в крови, не вызывая резких скачков, в отличие от газированных сладких напитков, которые провоцировали значительный и быстрый скачок гликемии.

Важно отметить, что разница в показателях ГИ была наиболее заметна у участников с сахарным диабетом 2 типа, у которых был повышен уровень сахара натощак и нарушена толерантность к глюкозе. В этой группе употребление кваса приводило к менее выраженным колебаниям гликемии по сравнению с контрольными напитками. Это указывает на потенциал кваса как напитка, который помогает стабилизировать уровень глюкозы у пациентов с предрасположенностью к нарушениям обмена веществ.

Однако механизмы, которые обуславливают столь мягкое воздействие кваса на уровень сахара в крови, нуждаются в дальнейшем детальном изучении. Исследователи предполагают, что в этом процессе играют роль следующие факторы:

  1. Кислотность и молочнокислые бактерии: Квас характеризуется наличием молочной кислоты, которая образуется в результате брожения с использованием закваски. Это способствует созданию более кислой среды, которая может замедлить расщепление углеводов и всасывание глюкозы в кровь.
  2. Ферменты и пребиотики: Закваска, используемая для приготовления кваса, содержит набор ферментов, способных частично перерабатывать углеводы в более сложные соединения, замедляя их расщепление и усвоение организмом. Квас также содержит пребиотики, стимулирующие рост полезной микрофлоры кишечника. Здоровая микрофлора кишечника играет важную роль в углеводном обмене, способствуя регулированию уровня сахара в крови.
  3. Сочетание углеводов и пищевых волокон: Квас традиционно готовится из ржи, богатой пищевыми волокнами, которые замедляют процесс усвоения сахара и оказывают стабилизирующее действие на уровень гликемии.

Важно подчеркнуть, что исследование, хотя и предоставило ценные данные, не претендует на однозначный вывод о полной безвредности кваса для всех категорий людей с сахарным диабетом или преддиабетом. Для включения кваса в рацион при имеющихся заболеваниях обмена веществ необходим индивидуальный подход и консультация эндокринолога. Тем не менее, результаты указывают на перспективность использования кваса как потенциально полезного напитка для поддержания гликемического контроля, что требует дальнейшей клинической оценки и разработки рекомендаций.