Последние годы ознаменовались активным изучением влияния состава продуктов на показатели гликемии, что особенно важно для пациентов с сахарным диабетом 2 типа. Научная группа под руководством доктора Марии Петровой из Государственного научно-исследовательского института эндокринологии представила прорывное решение: специально разработанные "котлеты для диабетиков" с оптимизированным гликемическим индексом (ГИ).
Исследование, опубликованное в престижном журнале Diabetes Research and Clinical Practice, было основано на 12-недельном клиническом исследовании с участием 120 добровольцев с сахарным диабетом 2 типа. Участники были разделены на две группы: 1-я группа получила стандартные котлеты, приготовленные по традиционным рецептам, а 2-я группа - экспериментальные котлеты, разработанные в рамках проекта.
Основной акцент при создании экспериментальных котлет был сделан на замене высокогликемических компонентов обычного состава (преимущественно пшеничной муки) альтернативными источниками клетчатки и белка с низким ГИ. Исследователи использовали злаки, богатые бета-глюканами (ржаную, гречневую муку, овсяные хлопья), а мясную часть дополнили растительной клетчаткой из брокколи и цветной капусты. Важным отличием является добавление в котлетную массу амилазы папайи. Фермент амилаза способствует медленному расщеплению крахмала до глюкозы, тем самым снижая скорость повышения гликемии после еды.
Результаты теста впечатляют. В группе, получавшей экспериментальные котлеты, наблюдалось значительное снижение среднесуточных показателей посткапдиальной гликемии по сравнению с группой, получавшей обычные котлеты. Разница составила 18%, что было подтверждено лабораторными исследованиями и самоотчетами пациентов, использующих глюкометры. Помимо контроля уровня глюкозы, была отмечена тенденция к улучшению липидного профиля (снижению уровня холестерина и триглицеридов) в группе, получавшей модифицированные котлеты.
Несомненным преимуществом нового продукта является небольшое отличие по вкусу от обычных котлет. Пациентам удалось привыкнуть к экспериментальной версии, а результаты клинических испытаний показали высокую приверженность к диете, что необходимо для долгосрочной эффективности.
Доктор Петрова подчеркивает: "Эти результаты открывают новые возможности в борьбе с сахарным диабетом 2 типа. Контроль за питанием, с его постоянными ограничениями, часто становится источником стресса и дискомфорта для пациентов. Представленные "Котлеты для диабетиков" позволяют значительно упростить эту задачу, при этом делая выбор полезным и вкусным."
Это новшество открывает путь к разработке других функциональных продуктов с низким ГИ для диабетиков, а также может быть использовано в массовой кулинарии, учитывая растущую глобальную проблему диабета. Внедрение этих котлет в повседневную практику может стать шагом на пути к улучшению качества жизни миллионов пациентов и помочь предотвратить осложнения, связанные с неконтролируемой гликемией.