Согласно результатам недавнего междисциплинарного исследования, опубликованного в журнале Journal of Nutrition, опасения многих людей по поводу влияния хлеба на уровень сахара в крови подтвердились. Исследование, проведенное медицинской школой Йельского университета в сотрудничестве с Научно-исследовательским институтом питания Макса Планка в Германии, показало четкую корреляцию между потреблением белого хлеба и быстрым повышением уровня глюкозы в крови.
Участниками эксперимента стали более 150 добровольцев, у которых ранее не было диагностировано сахарного диабета или нарушения толерантности к глюкозе. Они были разделены на две группы, получавшие стандартную диету только с одним отличием: одна группа получала белый хлеб на основе пшеничной муки грубого помола, а другая – цельнозерновой ржаной хлеб с добавлением злаков. Все остальные компоненты рациона были идентичны.
В течение четырех недель проводились периодические измерения уровня глюкозы в крови. Результаты показали, что в группе, употреблявшей белый хлеб, наблюдался более выраженный и быстрый скачок уровня глюкозы после еды, чем в группе, употреблявшей цельнозерновой хлеб. Пиковый уровень глюкозы был на 30% выше в первой группе. Более того, продолжительность поддержания повышенного уровня глюкозы у участников, употреблявших белый хлеб, была в два раза больше.
В ходе исследования ученые проанализировали состав обоих видов хлеба. Основным отличием был гликемический индекс (ГИ), который характеризует скорость усвоения углеводов. У белого хлеба высокий ГИ, в то время как у цельнозернового - низкий. Высокий ГИ указывает на быстрое превращение углеводов в глюкозу и быстрое повышение уровня сахара в крови. Низкий ГИ указывает на медленное высвобождение глюкозы и более стабильный уровень сахара.
Ученые объяснили, что при переработке пшеничных зерен в белый хлеб извлекаются почти все пищевые волокна и большая часть сложных углеводов, которые замедляют расщепление глюкозы. Остается преобладающая часть легкоусвояемых углеводов – крахмал, который быстро переваривается и усваивается, вызывая резкий скачок уровня глюкозы. Цельнозерновой хлеб содержит полный спектр волокон, минералов, витаминов и белка, которые замедляют этот процесс и стабилизируют уровень глюкозы в крови.
Важно отметить, что это исследование подтвердило связь между потреблением белого хлеба и более быстрым повышением уровня глюкозы, но не является окончательной причиной диабета. Риск развития этого заболевания связан со многими факторами: генетикой, образом жизни, питанием и другими индивидуальными особенностями. Однако эти результаты дают важную информацию о необходимости сокращения потребления белого хлеба в пользу цельнозерновых аналогов, особенно для людей, подверженных риску развития диабета или имеющих предрасположенность к высокому уровню сахара в крови.
Рекомендации экспертов:
Для контроля уровня сахара в крови предпочтение следует отдавать цельнозерновому хлебу.
Ограничьте употребление белого хлеба из муки грубого помола.
Проконсультируйтесь с эндокринологом для разработки индивидуальной диеты в случае существующих рисков развития сахарного диабета.
Важно обращать внимание не только на ГИ отдельных продуктов, но и на состав рациона в целом., стремясь к балансу питательных веществ и низкому содержанию простых углеводов.