Недавно опубликованное исследование, проведенное группой специалистов из Йельского университета и Национального института диабета и заболеваний органов пищеварения США, выявило значительные различия в гликемическом индексе (ГИ) различных сортов злаков, что позволило получить новые знания о борьбе с диабетом и разработать рациональный подход к выбору источников углеводов для поддержания здорового образа жизни. обмен веществ. Исследование охватило 15 популярных сортов круп, широко потребляемых в мире, таких как рис, овсянка, ячмень, киноа, гречневая крупа, а также редкие виды, такие как каша из кешью и бэмби.

Каждый вид злаков был тщательно проанализирован в лаборатории, и был измерен их гликемический индекс в крови, который показывает скорость и степень повышения уровня глюкозы в крови после употребления. Полученные данные были сопоставлены с международной классификацией ГИ, которая подразделяет продукты на три группы: с низким ГИ (<55), средним ГИ (56-69) и высоким ГИ (>=70).

Исследование показало, что гликемический индекс многих каш, традиционно считающихся гипогликемическими, различается в зависимости от типа обработки. Например, ГИ традиционной овсяной каши на воде составляет около 55, что позволяет отнести ее к продуктам со средним ГИ. Но при приготовлении с добавлением сахара, фруктов и молочных продуктов его ГИ может значительно повыситься до 70 и выше, что относит его к группе продуктов с высоким ГИ. Рис, который часто рассматривается в качестве основного продукта, также продемонстрировал неоднородность: шлифованный белый рис из-за значительного снижения содержания клетчатки показал высокий ГИ (70), в то время как коричневый рис, который сохранил оболочку зерна, имел ГИ около 55, типичный для средней категории.

Особенно интересные выводы были получены в отношении менее привычных каш: киноа и бами, которые показали ГИ в диапазоне 50-55. Их можно рекомендовать в качестве ценной альтернативы для диабетиков и тех, кто заботится о стабилизации уровня сахара в крови.

Ученые отмечают, что важным компонентом достижения стабильного ГИ в крупах является способ их приготовления. Длительная варка, использование минимального количества воды и добавление цельнозерновых ингредиентов способствуют сохранению клетчатки, что, в свою очередь, снижает гликемический индекс. Напротив, чрезмерное употребление сахара, сливочного масла, сладостей и сгущенного молока во время приготовления увеличит ГИ каши и негативно скажется на контроле сахара у больных сахарным диабетом.

В результате новая таблица GI kash, разработанная исследователями, служит ценным подспорьем для людей с сахарным диабетом и всех, кто заботится о своем здоровье. Она подчеркивает важность выбора не только вида каши, но и способа ее приготовления, что позволяет составлять диеты с низким ГИ и оптимизировать уровень глюкозы в крови. В будущем такие таблицы и исследования, учитывающие множество факторов, влияющих на ЖКТ, станут более актуальными и помогут сформировать персонализированные подходы к питанию для достижения оптимального состояния здоровья.