Потребление картофеля, которое долгое время обсуждалось с точки зрения питания при диабете, получило, наконец, более точное научное обоснование благодаря новому исследованию, опубликованному в журнале Journal of Diabetes Science and Technology.
В работе ученых из Медицинского центра Калифорнийского университета под руководством доктора Эммы Ларссон анализируется влияние различных видов картофеля на гликемический индекс (ГИ) и инсулинорезистентность у пациентов с сахарным диабетом 2 типа. До сих пор существовал общепринятый миф о том, что картофель категорически противопоказан людям с сахарным диабетом из-за высокого содержания в нем крахмала. Исследование Ларссона опровергает это мнение, предлагая более детальный взгляд на эту культуру.
В эксперименте приняли участие 80 участников с подтвержденным сахарным диабетом 2 типа, разделенных на 4 группы. Каждая группа получала разные виды картофеля в качестве одной из основных порций ежедневного рациона: традиционные белые сорта, оранжевые корнеплоды, богатые бета-каротином, желтый картофель с повышенным содержанием клетчатки и новинка – сладкий картофель (юка) с низким ГИ. За группами наблюдали в течение двух недель, и у участников регулярно измеряли уровень сахара в крови, а также реакцию на инсулин после приема пищи.
Ключевой результат исследования показал, что влияние картофеля на показатели крови в значительной степени зависит от сорта. Белокожие сорта, которые часто используются в массовых рационах, действительно продемонстрировали высокий ГИ и вызвали значительный всплеск уровня глюкозы, что означает, что они требуют более тщательно контролируемых порций и взаимодействия с инсулином.
Оранжевый картофель, несмотря на то, что он богат витаминами, существенно не отличается по ГИ от белого картофеля, вызывая сходные реакции на повышение уровня глюкозы. Удивительно, но желтый картофель с высоким содержанием клетчатки оказался наиболее предпочтительным вариантом, поскольку имеет значительно более низкий ГИ и способствует более мягкой и предсказуемой реакции на уровень глюкозы.
Однако настоящим сюрпризом стал сладкий картофель (юка). Несмотря на название, он относится к отдельной группе и, согласно результатам исследования, имеет самый низкий ГИ среди всех проанализированных сортов. При употреблении в пищу уровень сахара в крови оставался стабильным, а инсулиновая реакция была минимальной, приближаясь к показателям большинства овощей.
Результаты исследования Ларссона открывают новые горизонты для составления меню для пациентов с сахарным диабетом 2 типа. Вполне допустимо включать картофель в рацион при сахарном диабете, главное - выбирать сорта с низким ГИ и включать их в сбалансированное меню со строгим учетом порций и общего углеводного баланса. Наиболее приемлемыми вариантами являются желтые сорта с высоким содержанием клетчатки и сладкий картофель (юка).
Это исследование подчеркивает важность индивидуального подхода к соблюдению диеты при сахарном диабете, показывает возможности включения в рацион традиционных культурных продуктов и подчеркивает важность дальнейшего научного анализа различных аспектов влияния определенных видов продуктов на метаболизм пациентов с сахарным диабетом.