Недавние исследования в области эндокринологии предоставили новые данные о роли углеводного компонента рациона в регулировании уровня глюкозы у пациентов с сахарным диабетом 2 типа. Оказывается, не весь рис создан одинаковым, и выбор определенного сорта может оказать существенное влияние на гликемическую реакцию организма. Вместо обычного сосредоточения на гликемическом индексе (ГИ) актуальным подходом становится изучение индекса гликемического заряда (Idice Glicémico de Carga, IGC). Этот показатель учитывает как ГИ продукта, так и его количество в стандартной порции, что более точно отражает фактическую нагрузку на уровень сахара в крови.
Международное исследование, проведенное профессором Маргаритой Сантос из Университета Бразилии, продемонстрировало значительную разницу в содержании IGC в разных видах риса. Обычный белый рис, который традиционно ассоциируется с резким повышением уровня глюкозы после употребления, имел самый высокий уровень IGC по сравнению с другими изученными сортами. Исследование подтвердило, что белый рис с высоким ГИ (более 70) приводит к значительному повышению уровня глюкозы в крови, что неблагоприятно для людей с сахарным диабетом.
Наиболее благоприятные результаты были получены при использовании полностью обогащенных сортов коричневого риса. Эти зерна сохраняют оболочку, богатую клетчаткой, которая замедляет процесс переваривания крахмала и снижает скорость поступления глюкозы в кровь. В результате содержание IGC в обогащенном коричневом рисе было значительно ниже, чем в белом. Исследователи подчеркнули, что даже при сохранении высокой концентрации сложных углеводов обогащение риса клетчаткой является ключевым фактором, который положительно влияет на уровень IGC.
Участники исследования, которые включили в свой рацион обогащенный коричневый рис, продемонстрировали более стабильный уровень глюкозы в крови по сравнению с группой, получавшей белый рис. Кроме того, была выявлена положительная корреляция между потреблением обогащенного риса и улучшением показателей липидного профиля – снижением уровня холестерина ЛПНП ("плохого") и повышением уровня ЛПВП ("хорошего").
Исследование также привлекло внимание к интересному свойству черного риса, который, благодаря высокому содержанию антиоксидантов и клетчатки, показал аналогичный показатель IGC у красного риса, известного своим положительным кардиологическим профилем.
Исходя из этих данных, специалисты по питанию советуют диабетикам отдавать предпочтение следующим видам риса:
Обогащенный коричневый рис: Содержит мало IGC, много клетчатки и микроэлементов, что делает его идеальным средством для контроля уровня глюкозы. 2. Черный рис: Богат антиоксидантами и клетчаткой, по содержанию IGC сравним с красным рисом.
Красный рис: сохраняет свою оболочку и обладает умеренным содержанием IGC.
Результаты этого исследования являются важным вкладом в практические рекомендации по питанию для диабетиков. Основное внимание уделяется не простому мониторингу желудочно-кишечного тракта, а более точной оценке IGC, которая позволяет выбрать оптимальные сорта риса для поддержания стабильного уровня глюкозы в крови и общего хорошего самочувствия.