Новое исследование, проведенное группой исследователей из Университета Клемсона (Южная Каролина), проливает свет на выбор хлеба при преддиабете, показывая его значительное влияние на уровень глюкозы в крови и общее состояние обмена веществ. Диета при преддиабете направлена на контроль гликемии, снижение веса и повышение чувствительности к инсулину. В исследовании, озаглавленном "Влияние различных ингредиентов хлебобулочных изделий на толерантность к глюкозе у людей с преддиабетом", опубликованном в журнале Nutrients, анализировалось влияние пяти различных видов хлеба на динамику уровня глюкозы у пациентов с преддиабетом 2 типа. Участники, придерживавшиеся стандартной диеты, употребляли каждый из образцов хлеба в качестве основного источника углеводов в течение шести недель.:

  1. Белый пшеничный хлеб с высоким гликемическим индексом (ГИ). 2. Цельнозерновой хлеб с низким ГИ. 3. Ржаной хлеб с низким ГИ. 4. Хлеб на дрожжах с повышенным содержанием клетчатки. 5. Хлеб с льняным семенем и семенами чиа. После каждой диеты каждые два часа в течение четырех часов после употребления хлеба проводились измерения уровня глюкозы в крови. Анализ показал явные различия в реакции организма. Белый пшеничный хлеб, который имеет высокий ГИ, приводит к резкому и быстрому повышению уровня глюкозы, что потенциально провоцирует резистентность к инсулину.

Цельнозерновой пшеничный хлеб с низким ГИ, ржаной хлеб и хлеб на дрожжах показали более умеренные пики содержания глюкозы и более медленное, постепенное всасывание, сохраняя при этом стабильный уровень глюкозы в крови в течение четырех часов. Наиболее благоприятную реакцию отметила группа, употреблявшая хлеб с семенами льна и чиа – его ГИ был самым низким, что позволило избежать сильных колебаний уровня глюкозы.

Влияние клетчатки, которая в значительных количествах содержится в цельнозерновых продуктах, дрожжевом и витаминизированном хлебе, а также в семенах льна/чиа, на снижение быстрого усвоения глюкозы подтверждается другими исследованиями. Клетчатка замедляет усвоение углеводов, обеспечивая постепенное поступление глюкозы в кровь, предотвращая внезапные всплески. Исследователи подчеркивают, что выбор хлеба с низким ГИ и высоким содержанием клетчатки при преддиабете может быть эффективным средством контроля уровня глюкозы в крови и поддержания умеренной реакции на инсулин.

Этот вывод подтверждается последними клиническими рекомендациями Американской диабетической ассоциации, которые рекомендуют пациентам с преддиабетом поощрять употребление цельнозернового хлеба и продуктов из цельнозерновой муки, ржи, овсянки, а также хлеба с добавками льняного семени и чиа. Сочетание цельнозерновых ингредиентов с добавками, богатыми клетчаткой, оказывает комплексное благотворное воздействие на метаболические процессы при преддиабете, что делает этот хлеб лучшим выбором № 1 в стратегии устойчивого регулирования сахарного обмена.