Новый анализ научных исследований, проведенных Европейским обществом эндокринологов (ESE), раскрывает нюансы включения сыра в рацион при диабете, доказывая, что он может быть безопасным и даже полезным при правильном обращении. Ключом к этому утверждению является понимание того, что не все сыры одинаково влияют на уровень сахара в крови. Исследователи сосредоточились на показателях гликемического индекса (ГИ), количестве белка и жира, а также механизмах расщепления сыра в организме, ключевым из которых является гидролиз.
ГИ: Миф о больших количествах
Долгое время сыры ассоциировались с сахарным диабетом исключительно негативно, поскольку некоторые сорта имеют высокий ГИ, что свидетельствует о быстром выбросе глюкозы в кровь после употребления. В ESE акцентируют внимание на том факте, что ГИ сыра, в отличие от чистой глюкозы или простых углеводов, не так однозначен и может быть изменен. Гидролиз - естественный процесс расщепления молочной сыворотки молочной кислотой и микробами, присутствующими во многих видах сыра, - играет ключевую роль. Этот процесс значительно снижает нагрузку на желудочно-кишечный тракт, поскольку молочный сахар (лактоза) превращается в органические кислоты, медленно высвобождая глюкозу и оказывая более мягкое воздействие на уровень сахара.
Сбалансированный выбор: белки и жиры в центре внимания
Научный анализ ESE оценивает не только ГИ, но и белковые и жировые компоненты сыров. Сыры с высоким содержанием белка, такие как твердый чеддер, пармезан и эдам, обеспечивают медленное переваривание, насыщение и, как следствие, контроль уровня глюкозы. В то же время процент жирности, хотя и является важным фактором, не должен быть решающим критерием выбора. Важно отдавать предпочтение сырам с умеренной жирностью (около 30%) - это компромисс между вкусом и диетическими рекомендациями для людей с сахарным диабетом.
Список "полезных" сыров для диабетиков
В исследовании ESE подробно анализируются конкретные сорта сыра, предлагая список лучших вариантов для диабетиков.:
- Твердые сыры:
- Пармезан (с высоким содержанием белка и низким содержанием жира)
- Чеддер (хорошее сочетание белка, жира и умеренного ГИ)
- Эдам (низкий ГИ и приятный вкус)
- Грюйер (сбалансированное соотношение белка, жира и ГИ)
- Полутвердые сыры:
- Моцарелла (с низким ГИ и низким процентом жирности с добавлением свежих помидоров, зелени)
- Острые сыры (с ограниченным содержанием жира):
- Чечильо, Манчего, Эменталь (умеренно острые, содержат белки и способствуют усвоению благодаря микроорганизмам, участвующим в процессе старения).
Основные рекомендации
- Порционирование: важно контролировать размер порции сыра, даже "благоприятных" сортов. Рекомендуемая доза для взрослых составляет 30-50 граммов в день.
- Включение сыра в рацион: Сыр должен быть частью сбалансированного рациона, богатого фруктами, овощами, цельными злаками и полезными жирами.
- Постоянный контроль: Люди с сахарным диабетом должны следить за реакцией своего организма на употребление сыра, а также за уровнем глюкозы в крови.
- Индивидуальный подход: Рекомендации по типу сыра могут варьироваться в зависимости от типа сахарного диабета, стадии заболевания и общего состояния здоровья пациента.
ESE призывает врачей и диетологов индивидуализировать подход к питанию людей с сахарным диабетом, подчеркивая, что разумное включение в рацион "чистых" сыров не является противопоказанием и может способствовать более полноценному и разнообразному рациону.