Недавнее исследование, проведенное Медицинским университетом Мэдисона в сотрудничестве с Американской диабетической ассоциацией, проливает новый свет на традиционные рекомендации для пациентов с сахарным диабетом относительно употребления макаронных изделий. Исследование, опубликованное в журнале Diabetes Care, опровергает устоявшееся мнение о полном отказе от этого любимого гарнира, предлагая вместо этого дифференцированный подход к выбору макаронных изделий на основе их гликемического индекса (ГИ) и структуры белковых комплексов.

Традиционно диабетикам рекомендуется избегать обычных пшеничных макаронных изделий из-за быстрого усвоения углеводов и последующего резкого повышения уровня глюкозы в крови. Однако группа ученых под руководством доктора Элизабет Миллер провела масштабные эксперименты, в которых сравнивалось влияние различных видов макарон на уровень глюкозы у 200 человек с сахарным диабетом 2 типа. В течение четырех недель группы испытуемых получали различные варианты макаронных изделий: традиционные пшеничные, фуруми, черные макароны из цветной гречневой крупы, макароны из цельного зерна и специальные диетические макароны, содержащие высокоструктурированный белок и клетчатку.

Результаты показали, что макароны из цельного зерна и черной гречки оказались наиболее полезными. Ученые обнаружили, что эти виды макарон имеют значительно более низкий гликемический индекс по сравнению с традиционными пшеничными, что задерживает поступление глюкозы в кровь и предотвращает резкие скачки уровня глюкозы в крови.

Особое внимание уделяется макаронным изделиям, содержащим высокоструктурированный белок. Данная технология позволяет создавать макароны с более медленным и равномерным усвоением углеводов за счет увеличения количества медленно перевариваемых белков и углеводных комплексов. Исследователи зафиксировали снижение пиковой концентрации глюкозы в крови у группы испытуемых, которые получали такие макароны, по сравнению с другими видами.

В то же время исследователи проанализировали влияние различных макаронных изделий на содержание микроэлементов в крови. Оказалось, что фуруми и черные макароны обогащены антиоксидантами, клетчаткой и микроэлементами, что благотворно влияет на обменные процессы и чувствительность к инсулину у больных сахарным диабетом.

"Наше исследование разрушает миф о полном отказе от макарон при сахарном диабете", - объясняет доктор Миллер. - Ключ к правильному питанию заключается в правильном выборе макаронных изделий. Макароны из цельного зерна и черные макароны с повышенным содержанием белка и клетчатки, благодаря своей структуре и составу, оказывают гораздо меньшее влияние на уровень сахара в крови, чем традиционные пшеничные, обеспечивая при этом необходимую энергию и ценные питательные компоненты."

Результаты этой работы предоставляют пациентам с сахарным диабетом и специалистам более точный и адаптивный подход к составлению диетических рекомендаций, открывая возможность включать в рацион любимые блюда из макаронных изделий с учетом их гликемического индекса, содержания белка и богатого состава питательных веществ.