Новаторское исследование, недавно опубликованное в журнале Diabetes Care и проведенное группой эндокринологов под руководством профессора Мартина Бера из Цюрихского университета, предлагает обновленные рекомендации для диабетиков относительно включения злаков в их рацион. Исследователи проанализировали влияние различных видов злаков на индекс гликемической нагрузки (IGI), показатель, который измеряет скорость повышения уровня глюкозы в крови после приема пищи. Исследование позволило нам составить список каш, рекомендованных для безопасного и эффективного контроля уровня сахара в крови у людей с сахарным диабетом.

Оказалось, что наиболее благоприятными кашами для диабетиков являются:

  • Гречневая каша: имеет низкий уровень IGF (47 единиц) благодаря высокому содержанию клетчатки и низкой концентрации доступных углеводов. Гречневая крупа богата микроэлементами, такими как марганец и железо, и содержит антиоксиданты, полезные для здоровья в целом.

  • Овсяная каша: Популярная среди диабетиков с IGD 55, овсяная каша богата бета-глюканами, уникальной растворимой клетчаткой, которая способствует медленному усвоению углеводов и регуляции уровня инсулина.

  • Кукурузная каша (попкорн): Несмотря на свой "праздничный" вид, попкорн, приготовленный из неочищенных зерен, имеет IGZ 53. Он богат антиоксидантами и пищевыми волокнами, а при минимальной обработке сохраняет естественный гликемический индекс. Важно употреблять только кашу без соли и добавок, так как слишком соленый попкорн может негативно сказаться на здоровье сердечно-сосудистой системы.

  • Коричневый рис (длиннозерный): Благодаря IGZ 55 коричневый рис содержит большое количество углеводов, которые медленно усваиваются, богат магнием, селеном и клетчаткой. Его грубая структура помогает надолго сохранять чувство сытости, что полезно для контроля массы тела.

В исследовании также приводятся уточняющие данные о злаках, которые ранее считались "безопасными для диабета".:

  • Белый рис (мелкозернистый): Согласно результатам исследования, IGZ белого риса составил 73 единицы, что значительно выше, чем у его коричневого аналога. Белый рис - это обработанный вариант риса без скорлупы, богатый клетчаткой. В результате ускоряется усвоение глюкозы, что негативно сказывается на контроле диабета. Диабетикам следует ограничить потребление белого риса и перейти на более богатые клетчаткой альтернативы.
  • Черный рис: Несмотря на свою популярность, черный рис (IGZ - 68) показал более высокий индекс IGZ по сравнению с коричневым рисом. Исследователи подчеркивают необходимость более глубокого изучения влияния различных сортов черного риса на уровень глюкозы. В настоящее время его умеренное употребление в качестве дополнения к кашам с низким содержанием ИФР может быть приемлемым для диабетиков.

Исследование дает ценную основу для рационального выбора каш в меню при сахарном диабете 1 и 2 типа.

Важным дополнением к выбору каш является рекомендация готовить полноценные рациональные блюда, включающие белки и полезные жиры (авокадо, орехи, рыбу) для более стабильного уровня сахара в крови и контроля аппетита.