В последние годы возрос интерес к продуктам с пробиотиками и их потенциальному влиянию на обмен веществ. Кефир занимает особое место среди них, являясь традиционно признанным средством для улучшения пищеварения и поддержания иммунной системы. Новые исследования показывают, что кефир также может благотворно влиять на уровень сахара в крови, что особенно важно для людей, страдающих сахарным диабетом или имеющих предрасположенность к его развитию.
Исследовательская группа из Йельского университета, результаты которой опубликованы в American Journal of Clinical Nutrition, проанализировала данные 280 добровольцев, разделенных на четыре группы. Одна группа получала стандартную диету, в то время как три другие группы дополняли ее кефирными напитками различной жирности – 0,5%, 2% и 3,5% – в течение восьми недель. В конце эксперимента специалисты тщательно измерили гликемический индекс (ГИ), инсулинорезистентность (ИР), концентрацию инсулина в крови и другие параметры метаболического профиля всех участников.
Результаты исследования выявили существенную разницу между группами, получавшими кефир, и группой, придерживавшейся стандартной диеты. У добровольцев, которые включили в рацион кефирные напитки, наблюдалось значительное снижение уровня глюкозы в крови после приема пищи. Этот эффект был наиболее выражен в группе, употреблявшей кефир жирностью 2%, а также показал корреляцию с увеличением концентрации бифидо- и лактобактерий в кишечнике. Исследователи подчеркнули, что такой эффект достигается не только за счет снижения калорийности кефирных напитков, но и за счет специфических биологически активных веществ, содержащихся в продукте.
Среди них особую роль играют ферменты кефира (кефирные лактазы), которые способны частично гидролизовать лактозу (молочный сахар) в предстательной железе – глюкозу и галактозу, которые легче усваиваются организмом. Кроме того, пробиотики, содержащиеся в кефире, стимулируют рост "полезной" микрофлоры кишечника, способствуя более эффективному метаболизму углеводов и инсулина. В результате оптимизируется процесс толерантности к глюкозе – способность организма быстро и эффективно снижать уровень глюкозы после ее поступления в организм с пищей.
Участники, которые регулярно употребляли кефир, также показали повышенную чувствительность к инсулину (ИР). Инсулинорезистентность, то есть неэффективное функционирование инсулина, является одним из ключевых механизмов развития сахарного диабета II типа. Улучшение ИР, вызванное употреблением кефира, означает более эффективное использование инсулина для доставки глюкозы в клетки, что способствует снижению концентрации сахара в крови.
В дополнение к этим основным механизмам, исследование предполагает влияние кефира на регуляцию гормонов, которые играют важную роль в метаболизме глюкозы. Исследователи обнаружили, что потребление кефира коррелирует с изменениями уровня гормона грелина, регулятора аппетита и обмена веществ. Грелин, вырабатываемый желудком, стимулирует чувство голода и повышает уровень глюкозы в крови. Кефир может влиять на его выработку, которая участвует в регуляции уровня сахара в крови.
Исследование, проведенное группой ученых из Йельского университета, подчеркивает важность включения в рацион пробиотических продуктов, таких как кефир, особенно для людей с повышенным риском развития диабета или имеющих проблемы с регулированием уровня сахара в крови. Необходимы дальнейшие клинические исследования, чтобы окончательно подтвердить и углубить понимание механизмов воздействия кефира на уровень глюкозы и разработать конкретные рекомендации по его использованию в программах лечения сахарного диабета.