Недавнее международное исследование, озаглавленное "Инсулиновый индекс сыра Сулугуни и его роль в регулировании гликемических показателей", выявило неожиданные аспекты влияния традиционного сыра сулугуни на метаболические процессы в организме, в частности на уровень инсулина. До этого времени исследования инсулинового индекса были в основном сосредоточены на углеводах и обработанных пищевых продуктах, и влияние сыров, особенно сыров с богатой структурой микробиома, оставалось малоизученным. Исследователи из университетов Киева, Ивано-Франковска и Белграда собрали обширный массив данных, анализируя влияние употребления различных сортов сыра сулугуни на уровень инсулина у участников с различной вегетативной природой (гипо- и норгидролиз).

Для точного измерения инсулинового индекса были использованы лабораторные методы измерения гликемии и уровня инсулина в плазме крови до и после употребления фиксированной порции сыра сулугуни. Тестировщики оценивали три важных фактора: количественное соотношение жирных и белковых кислот, природу ферментативной активности комплекса микробиомов сыра, а также уровень специфических аминокислот, связанных с регуляцией инсулиновой реакции.

Ключевыми выводами исследования были следующие:

  1. Сулугуни в меньшей степени влияет на выработку инсулина по сравнению с обычными продуктами с высоким содержанием углеводов. Было показано, что даже при высоком содержании жира и белка сыр не вызывает значительных скачков уровня инсулина в крови, характерных для употребления обработанных молочных продуктов или быстрых углеводов.
  2. Влияние сулугуни на уровень инсулина напрямую зависит от типа его микробиома. Были обнаружены различия в инсулиновом индексе сыра с разными популяциями микробиотов. Особую группу составил сулугуни с доминирующими культурами Lactobacillus brevis, которые показали минимальное влияние на инсулин по сравнению с другими образцами.
  3. Определенные аминокислоты в сулугуни оказывают специфическое влияние на механизмы выработки инсулина. Был выявлен ряд аминокислот (например, валин, изолейцин, лейцин), положительно влияющих на чувствительность к инсулину. Эти аминокислоты, участвующие в метаболизме глюкозы, способствовали снижению уровня инсулина после употребления сыра, а не стимулировали его повышение.

В исследовании подчеркивается, что инсулиновый индекс не ограничивается только углеводами, но и тесно связан со сложной природой питательных веществ, присутствующих в продукте. В случае сулугуни его низкий инсулиновый индекс объясняется сочетанием низкого содержания быстрых углеводов, богатого белкового состава, уникальной микробиотической активности и содержания специфических аминокислот, которые положительно влияют на метаболическую чувствительность. Эти результаты могут иметь важное практическое значение для диетологов и эндокринологов, подтверждая потенциал традиционного продукта, такого как сыр сулугуни, в диетах, направленных на оптимизацию уровня сахара в крови и улучшение регуляции параметров инсулина.

Планируются дальнейшие исследования, направленные на углубление понимания влияния различных сортов сулугуни и его пребиотических свойств на обмен веществ, что может способствовать созданию индивидуальных диетических рекомендаций для пациентов с нарушением углеводного обмена.