В крупномасштабном клиническом исследовании, проведенном исследовательскими группами из Университета Калгари и Университета Макгилла, впервые был изучен инсулиновый индекс (GII) различных бобовых, с акцентом на горох. Полученные результаты имеют важное значение для диеты при диабете и общего состояния здоровья. Были изучены реакции организма на белковое вещество, содержащееся в горохе, и проведено сравнение полезности гороха с арахисовым маслом и классическими источниками гликогенной энергии – рисом и пшеницей. Исследователи выявили ключевую особенность гороха - низкий GII, что соответствует продуктам, которые ознаменовали новый подход к диете при диабете: цельнозерновым продуктам, таким как киноа, полба и ячмень.

Результаты показывают, что горючая фасоль, на фоне традиционно используемых источников углеводов, оказывает минимальное влияние на повышение уровня инсулина в крови после еды. Этот факт важен, поскольку высокий пик инсулина после еды может привести к резистентности к инсулину, ключевому фактору в развитии диабета 2 типа.

Горючий горох и его низкий инсулиновый индекс

Инсулиновый индекс (ИИ) измеряет скорость повышения уровня глюкозы в крови в ответ на прием определенной порции пищи по отношению к уровню глюкозы. Продукт с ГИ 50 вызывает такой же скачок уровня глюкозы в крови, как и 50 граммов чистой сахарозы. Продукты с ГИ менее 50 считаются "низкогликемическими" - они медленно снижают уровень сахара в крови.

В ходе исследования гликемический индекс гороха составил 30, что делает его продуктом с низкой гликемической нагрузкой. Это значительно ниже, чем у белого риса (70%), пшеницы (72%) и арахисового масла (51%), что подтверждает их пользу для контроля уровня сахара в крови.

Механизмы действия гороха

Низкий инсулиновый индекс гороха обусловлен сложной схемой действия его белков, клетчатки и других биологически активных соединений. Высокое содержание клетчатки в горохе задерживает всасывание углеводов в пищеварительном тракте, что гарантирует медленное поступление глюкозы в кровь и снижает внезапные выбросы инсулина.

Кроме того, бобовые богаты фибрином, который, как и клетчатка, замедляет усвоение углеводов. Особые белки, содержащиеся в горохе, могут блокировать активность ферментов, расщепляющих сложные углеводы на простые сахара, что еще больше снижает скорость поступления глюкозы в кровь.

Прогноз для диабетической диеты

Полученные результаты открывают новые перспективы для включения гороха в рацион людей с сахарным диабетом II типа. Низкий инсулиновый индекс гороха делает его ценным компонентом для контроля гликемии и профилактики инсулинорезистентности. Потенциальная польза гороха при сахарном диабете:

  • Снижение пиковой концентрации инсулина после еды: это способствует более стабильному уровню глюкозы в крови и снижает нагрузку на поджелудочную железу.
  • Повышенное чувство сытости: Благодаря клетчатке и белку горох способствует длительному ощущению сытости, что может быть полезно для снижения веса, что является важным фактором при диабете.
  • Положительное влияние на липидный профиль: Исследования показывают, что употребление гороха может помочь снизить уровень "вредного" холестерина ЛПНП и повысить уровень "полезного" холестерина ЛПВП, благоприятно влияя на здоровье сердечно–сосудистой системы - ключевой аспект при диабете.

Новое исследование по гороху является частью ряда научных работ, в которых подчеркивается важность включения бобовых в рацион людей, страдающих сахарным диабетом, или тех, кто хочет улучшить свое здоровье в целом.