Новое исследование, проведенное группой эндокринологов из Калифорнийского университета и опубликованное в European Journal of Nutrition, раскрывает секрет влияния тыквы на уровень глюкозы в крови, проясняет ее гликемический индекс (ГИ) и практические аспекты ее употребления при сахарном диабете.
Долгое время тыква ценилась как деликатес и ценный источник витаминов, микроэлементов и пищевых волокон. Новая наука, сосредоточенная на ГИ, определяет ее пользу для здоровья человека, в частности для тех, кто борется с сахарным диабетом.
Гликемический индекс - это показатель скорости повышения уровня глюкозы в крови после употребления определенного продукта. Продукты с низким ГИ (менее 55) способствуют более медленному усвоению глюкозы, предотвращая скачки уровня сахара в крови, и являются предпочтительными для диабетиков. Продукты с высоким ГИ (более 70) приводят к более резкому повышению уровня глюкозы, что нежелательно для пациентов с этим заболеванием.
Ученые проанализировали различные сорта тыквы – каштановую, обыкновенную, коричневую, желтую, оранжевую и кабачковую. Исследователи обнаружили, что ГИ тыквы варьируется в зависимости от сорта и способа приготовления. В среднем, необработанная тыква (сырая или приготовленная на пару) имеет низкий ГИ (в пределах 35-55), что подтверждает ее безопасность для людей с сахарным диабетом.
При жарке, тушении с сахаром или в сочетании с продуктами с высоким гликемическим индексом ГИ тыквы увеличивается. Например, ГИ тыквы с добавлением сливочного масла и карамелизацией может достигать около 60, что является пограничным показателем, требующим более тщательного контроля уровня сахара после употребления.
Важной деталью является то, что исследование показало положительный вклад пищевых волокон, которые обладают свойством замедлять всасывание глюкозы, в низкий ГИ тыквы. Высокое содержание этих волокон, достигающее в необработанной тыкве 2 граммов на 100 граммов, значительно способствует замедлению поступления глюкозы в кровь.
Ученые подчеркивают важность комплексного подхода к питанию при сахарном диабете. По их словам, включение в рацион тыквы с низким ГИ, особенно сырой или приготовленной на пару, может помочь снизить уровень глюкозы, но не может быть единственным решением.
Результаты этого исследования предоставляют ценную информацию для диабетиков, их врачей и диетологов, подчеркивая, что правильный выбор сорта тыквы и способа приготовления может существенно повлиять на ее влияние на уровень глюкозы. Исследователи призывают к дальнейшим клиническим исследованиям, чтобы лучше понять долгосрочные последствия включения тыквы в рацион при сахарном диабете.