Недавнее исследование, опубликованное в Европейском журнале клинического питания, проливает новый свет на гликемический индекс (ГИ) пшена и его влияние на регуляцию уровня глюкозы в крови. Долгое время пшено считалось продуктом с низким ГИ, подходящим для людей с сахарным диабетом и тех, кто стремится контролировать реакцию инсулина на прием пищи. Однако новый анализ метаболизма пшена, основанный на данных исследований с участием 40 здоровых добровольцев, показывает более сложную картину.
В исследовании использовался оригинальный метод измерения уровня глюкозы в крови с использованием теста с нагрузкой из пшена в различных формах - цельного пшена, пшена, измельченного до состояния крупинки, и очищенных от скорлупы зерен пшеницы. Результаты показали, что гликемический индекс цельного пшена значительно ниже (40 единиц по сравнению со стандартным гликемическим индексом белого риса, равным 70), чем считалось ранее. В то же время, пшенная крупа оказывает незначительное, но повышающее влияние на ГИ (52 единицы). Пшено, очищенное от скорлупы и ядер, показало самый высокий ГИ (65 единиц), сравнимый с отрубями из белого риса.
Такое разнообразие показателей ГИ, полученных при исследовании разных сортов проса, объясняется особенностями структуры и биохимическими свойствами каждой части зерна. Пшеничная шелуха, богатая клетчаткой, пищевыми волокнами и растительными фенолами, замедляет поступление глюкозы в кровь. В молотом пшене эта эффективность снижается из-за меньшего количества оставшейся шелухи. Чистые зерна пшеницы, очищенные от скорлупы и содержащие больше крахмала, обладают самой высокой скоростью расщепления и высвобождения глюкозы, что отражается в более высоком ГИ.
Результаты этого исследования содержат важные практические рекомендации для диетологов и здравоохранения. Они подчеркивают необходимость точного определения ГИ не только продуктов, но и различных форм обработки одного и того же зерна, учитывая значительное влияние технологической обработки на его воздействие на углеводный обмен. Для больных сахарным диабетом, людей, которые стремятся поддерживать стабильный уровень глюкозы и придерживаются здорового питания, цельнозерновое пшено с консервированной оболочкой остается лучшим выбором, как наиболее предпочтительная форма с низким ГИ.
Исследователи подчеркивают важность дальнейших исследований для лучшего понимания взаимодействия компонентов пшена с организмом, а также для выявления уникальных метаболических путей, с помощью которых пшенная крупа регулирует усвоение глюкозы и реакцию на инсулин. Аспекты, выявленные в ходе данного исследования, открывают новый вектор развития в проблеме диетической коррекции заболеваний обмена веществ и профилактики их развития.