Современная наука все больше подчеркивает важность гликемического индекса (ГИ) продуктов в контексте контроля уровня глюкозы в крови и поддержания здорового обмена веществ. Рис, являющийся основной культурой в рационе питания людей во всем мире, не является исключением. Не все сорта риса одинаково влияют на уровень сахара в крови. Новое исследование выявило значительные различия в гликемическом индексе между различными видами риса, что открывает новые возможности для правильного питания и лечения диабета.
В исследовании, проведенном группой исследователей из Национального института спортивной и медицинской экспертизы на Тайване, был проанализирован ГИ 16 популярных сортов риса, включая длиннозерный, среднезерный и круглозерный, традиционный и генетически модифицированный. Оказалось, что среди изученных сортов длиннозерный рис, широко известный как "басмати" и "ароматный рис", имеет самый низкий ГИ. Его ГИ варьировался в среднем от 55 до 65 единиц, что относит его к группе продуктов с низким ГИ. Такой низкий показатель объясняется особой структурой крахмала в длиннозерном рисе - он сложнее усваивается организмом, медленнее повышает уровень глюкозы в крови.
На противоположном полюсе находится круглозерный рис, который популярен в Восточной Азии, а также в индийской кухне. Сорта с круглым зерном, такие как арборио и Каулари, имели самый высокий ГИ среди всех изученных, достигая значений 70-80 единиц. Быстро усваиваемый крахмал, присущий этим сортам, приводит к быстрому повышению уровня глюкозы в крови, что важно учитывать диабетикам и тем, кто стремится стабилизировать уровень сахара.
Среднезернистые сорта риса, к которым относятся девзи и некоторые традиционные индийские сорта, занимают промежуточное положение в спектре ГИ, с показателями в пределах 65-70 единиц.
Помимо разнообразия, на гликемический индекс также оказывают существенное влияние факторы приготовления. Исследователи обнаружили, что полное созревание зерна, длительная варка и добавление клетчатки в рисовую массу (например, в виде бобовых) снижают ГИ приготовленного блюда. Приготовление риса на пару перед приготовлением также положительно влияет на снижение ГИ за счет предварительного размягчения зерен крахмала и более медленного его высвобождения в процессе приготовления.
Ученые подчеркивают важность правильного выбора сорта риса для людей с сахарным диабетом и тех, кто заботится о контроле веса и обмене веществ. Высококалорийные сорта длиннозерного риса, такие как басмати или японский шин куи, предлагают оптимальное решение для поддержания стабильного уровня глюкозы, что важно для долгосрочного здоровья. В то же время не следует забывать и о других аспектах питания, и соотношение риса в рационе с другими продуктами, включая бобовые, овощи и цельные зерна, является ключом к достижению сбалансированного питания.
Ожидается, что дальнейшие исследования позволят глубже изучить механизмы воздействия различных видов рисового крахмала на метаболизм и откроют новые пути индивидуального подбора риса для различных нужд.