Недавние научные исследования в области эндокринологии пролили дополнительный свет на влияние гликемического индекса (ГИ) различных сортов риса на уровень сахара в крови и общий углеводный обмен у человека. ГИ - важная характеристика пищевых продуктов, отражающая скорость, с которой они повышают уровень глюкозы в крови после употребления. Рис, являющийся основой питания миллиардов людей, не является монолитным продуктом в соответствии с ГИ, но демонстрирует значительные различия между его различными сортами и видами обработки.
В исследовании, опубликованном в журнале Nutrition & Metabolism, были проанализированы ГЕНЫ 18 распространенных сортов риса, включая белый, красный, черный и коричневый рис, а также их молотые и обработанные аналоги. Результаты показали, что белый рис, самый популярный сорт, имеет высокий ГИ (более 70), что позволяет быстро повышать уровень глюкозы после употребления. Его быстрое усвоение обусловлено удалением оболочек во время измельчения, которые содержат клетчатку и другие пищевые волокна, замедляющие поступление глюкозы в кровь.
В отличие от белого риса, цветные сорта риса (красный, черный, коричневый) с сохраненной оболочкой характеризуются значительно более низким ГИ (в диапазоне от 45 до 55). Высокое содержание клетчатки в скорлупе задерживает расщепление крахмала до глюкозы, обеспечивая постепенное повышение уровня сахара в крови. Такое медленное высвобождение углеводов положительно влияет на регуляцию инсулина, снижает пиковые значения гликемии и, как следствие, может способствовать улучшению контроля уровня глюкозы у пациентов с сахарным диабетом II типа.
Более того, исследователи обнаружили корреляцию между ГИ риса и содержанием в нем фитохимических веществ. Красный и черный рис, имея низкий ГИ, обладают более высокой концентрацией антоцианов и других полифенолов, мощных антиоксидантов, которые благотворно влияют на сердечно-сосудистую систему, защищая клетки от свободных радикалов и снижая риск развития хронических заболеваний.
Полученные данные свидетельствуют о необходимости учитывать при планировании рациона не только вид риса, но и вид его обработки. Отдавая предпочтение нешлифованному рису, такому как бурый, красный и черный, потребители могут получить как преимущества с точки зрения углеводного состава, так и дополнительные защитные факторы благодаря богатому содержанию антиоксидантов.
Следует отметить, что влияние ГИ риса на организм не ограничивается только показателями гликемии. Важными факторами также являются размер порции, общая сбалансированность рациона, активный образ жизни и индивидуальные особенности обмена веществ каждого человека.