Научное сообщество все чаще признает важность гликемического индекса (ГИ) при разработке индивидуальных программ питания, направленных на контроль уровня сахара в крови и поддержание здоровья в долгосрочной перспективе. Исследование, проведенное Международной федерацией диетологов в сотрудничестве с ведущими клиниками Европы и Азии, представило обобщенную классификацию продуктов по ЖКТ и выявило влияние различных сочетаний продуктов на усвоение углеводов и регуляцию инсулина.

Гликемический индекс, измеряемый от 0 до 100, оценивает скорость, с которой определенный продукт повышает уровень глюкозы в крови после употребления. Продукты с высоким ГИ (70 и более), такие как белый рис, пшеничный хлеб и сладкие газированные напитки, быстро перевариваются и провоцируют резкий скачок уровня глюкозы. В результате поджелудочная железа вырабатывает больше инсулина, что может привести к длительной резистентности к инсулину и риску развития сахарного диабета 2 типа. Продукты с низким ГИ (55 и ниже), такие как овсяные хлопья, бобовые и многие виды несладких фруктов, усваиваются постепенно, поддерживая стабильный уровень глюкозы и снижая пиковый выброс инсулина.

Классификация по ГИ: В ходе исследования были определены три категории ГИ: низкий (0-55), средний (56-69) и высокий (70 и более).

В рамках новой классификации продукты получили более точное и подробное описание, учитывающее факторы, влияющие на ГИ.:

  • Форма и степень обработки: Рафинированные злаки (белый хлеб, макароны из белой муки) имеют более высокий ГИ, чем их аналоги из цельного зерна (цельнозерновой хлеб, коричневые макароны),
  • Содержание клетчатки: Продукты, богатые клетчаткой, замедляют усвоение сахаров и снижают ГИ.
  • Содержание жиров и белков: Добавление белка и полезных жиров к углеводсодержащим продуктам снижает их ГИ из-за более медленного потребления.

Новые подходы к сочетанию продуктов: Исследователи подчеркивают, что ГИ отдельного продукта не всегда является единственным решающим фактором. Сочетание различных продуктов может существенно повлиять на общий ГИ блюда.

  • Сочетание продуктов с высоким гликемическим индексом (например, картофельного салата с хлебом) с добавками, богатыми клетчаткой или белком (зеленые овощи, нежирное мясо, авокадо), значительно снижает их влияние на уровень сахара.
  • Например, употребление гречневой каши с кусочками птицы и овощами окажет более благоприятное воздействие на уровень инсулина, чем гречневая каша с вареньем.

Исследование подтвердило, что принцип умеренного потребления продуктов с высоким ГИ в сочетании с акцентом на разнообразие и сбалансированное питание оказывает значительное влияние на регулирование уровня глюкозы в крови, снижение риска развития диабета и других нарушений обмена веществ и улучшение общего состояния здоровья.

Результаты этого исследования предоставляют диетологам новый инструментарий для индивидуальных рекомендаций, позволяющий им создавать диетические программы, которые максимально увеличивают потенциальное воздействие различных продуктов на организм пациента.