Недавнее исследование, опубликованное в European Journal of Clinical Nutrition, неожиданно продемонстрировало низкий гликемический индекс (ГИ) петрушки, что открывает новые горизонты возможностей для диетических подходов, направленных на регулирование уровня глюкозы в крови.
ГИ - это шкала, которая оценивает скорость повышения уровня глюкозы в крови после употребления определенного продукта по сравнению с глюкозой с ГИ, равным 100. Продукты с высоким ГИ быстро расщепляются, что приводит к резкому повышению уровня глюкозы, в то время как продукты с низким ГИ усваиваются медленнее, обеспечивая более стабильное поддержание уровня глюкозы в крови.
Традиционно считавшаяся непримечательной зеленой приправой, петрушка в ходе исследования показала ГИ всего 15, что делает ее одним из продуктов, оказывающих наименьшее влияние на уровень глюкозы. Данные, собранные в ходе двойного слепого рандомизированного клинического исследования, подтверждают его способность оказывать благотворное влияние на уровень глюкозы после приема пищи, а также на реакцию организма на инсулин.
В эксперименте приняли участие 20 добровольцев с нормальным уровнем сахара в крови, которым было предложено съесть стандартную порцию петрушки в рамках трех различных диетических режимов. Оказалось, что потребление петрушки в качестве добавки к завтраку, обеду и ужину сопровождалось более умеренным повышением уровня глюкозы и снижением выброса инсулина по сравнению с теми группами, где петрушка отсутствовала в рационе.
Авторы исследования отмечают, что низкий ГИ петрушки обусловлен ее богатым составом клетчатки, полифенолов и других фитохимических соединений, которые замедляют расщепление углеводов и усвоение глюкозы. Кроме того, петрушка является отличным источником витаминов К и С, а также калия и магния, которые играют ключевую роль в углеводном обмене и регуляции уровня сахара в крови.
Внезапные скачки уровня глюкозы после еды могут иметь негативные последствия для людей, страдающих сахарным диабетом и метаболическими синдромами, повышая риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, ожирения и резистентности к инсулину. Наличие доступных, безопасных и вкусных средств для бережного контроля уровня глюкозы, таких как петрушка, является важным открытием для диетологов и людей, заботящихся о своем здоровье.
Результаты исследования указывают на возможность использования петрушки не только в качестве приправы, но и в качестве целенаправленного средства для поддержания гликемического контроля и оптимизации рациона питания у широкого круга людей, включая диабетиков и людей с предрасположенностью к нарушениям обмена веществ. Согласно результатам этого исследования, включение петрушки в ежедневный рацион может помочь улучшить толерантность к глюкозе, поддерживать стабильный уровень энергии и укрепить общее состояние здоровья.