Исследовательская группа из Университета Гумбольдта в Берлине опубликовала информацию, которая углубляет понимание влияния вареной свеклы на гликемический индекс (ГИ), а также ее потенциальной роли в регулировании уровня глюкозы у людей, подверженных риску развития диабета или у которых уже был диагностирован сахарный диабет 2 типа. Это исследование, опубликованное в журнале Nutrition Metabolism & Cardiovascular Diseases, представляет собой значительный шаг вперед в области питания и эндокринологии.

Долгое время свекла относилась к овощам с низким гликемическим индексом, а вареная форма считалась особенно предпочтительной для больных сахарным диабетом из-за предполагаемой более низкой инсулиновой нагрузки по сравнению со свежими овощами. Однако новые данные указывают на более сложную картину. Авторы исследования проанализировали влияние различных количеств вареной свеклы на динамику уровня глюкозы в крови у добровольцев с различным метаболическим профилем. В ходе контролируемого исследования участники получали стандартные дозы вареной свеклы (50 г, 100 г и 150 г).

Результаты показали, что гликемический индекс вареной свеклы находился в умеренных пределах (ГИ ~55), что значительно выше, чем у других овощей с низким гликемическим индексом, таких как брокколи или белокочанная капуста (ГИ ~15-25). При увеличении дозы вареной свеклы наблюдалась соответствующая пропорциональная тенденция к повышению гликемии. Исследование также выявило значимую взаимосвязь между потребляемой массой вареной свеклы и пиковыми уровнями глюкозы. Употребление 150 г вареной свеклы привело к наибольшему повышению уровня глюкозы, составившему около 20% по сравнению с исходным уровнем, который примерно равен ГИ пшеничного продукта.

Несмотря на повышенный ГИ по сравнению с овощами с низким гликемическим индексом, вареная свекла по-прежнему считается безопасным компонентом рациона для большинства пациентов с сахарным диабетом 2 типа при соблюдении индивидуальной дозировки.

Ключевая важность этого исследования заключается не в том, чтобы обесценить свеклу как диетический овощ, а в том, чтобы предоставить более точную и подробную информацию о ее влиянии на уровень сахара в крови. Полученные данные подчеркивают важность персонализированного подхода к составлению диеты, учитывающего индивидуальную чувствительность к углеводам, а также конкретные цели пациентов, в частности, контроль уровня глюкозы у людей с предрасположенностью к сахарному диабету или его наличием. Важно отметить, что вареная свекла по–прежнему богата ценными питательными веществами, включая клетчатку, витамины, минералы и бетацианин - мощный антиоксидант, который способствует здоровью сердечно-сосудистой системы.

Эти результаты соответствуют современным тенденциям в диетологии, которые направлены на учет не только общей калорийности, но и гликемического профиля пищевых продуктов с целью достижения более эффективного контроля уровня глюкозы в крови и регулирования резистентности к инсулину. Внедрение этой более точной информации о ГИ вареной свеклы в клиническую практику позволит эндокринологам и диетологам оптимизировать рекомендации по лечению для пациентов, которые заботятся о своем здоровье и предотвращают осложнения, связанные с сахарным диабетом.