Исследовательская группа под руководством профессора Марии Петровой из Стокгольмского университета опубликовала свежие данные о гликемическом индексе (ГИ) различных сортов натурального меда. Работа, представленная в престижном научном журнале Nutrition and Metabolism, показывает более сложную картину, чем считалось ранее, и подталкивает к переосмыслению меда как исключительно безопасного продукта с низким содержанием сахара для людей с сахарным диабетом и тех, кто стремится контролировать уровень глюкозы в крови.
Классический ГИ оценивает скорость повышения уровня глюкозы в крови после употребления 50 граммов этого продукта. Исследование Петровой углубляет понимание этого показателя для меда, изучая 12 самых популярных сортов, производимых в разных регионах мира: греческий цветочный, липа из Польши, Донбасс, каштан из Франции, гренадин из Ирана, вереск из Шотландии, эфиопская гевея, экстракт меда с Алтая, акация из Болгарии, клевер из Германии, подсолнечник из Украины и луговая из России.
Полученные данные показали, что ГИ меда варьируется в значительном диапазоне - от 31 до 81, и не является, как часто полагают, низким. Мед с самым низким ГИ - это сорт вереска из Шотландии, а экстракт меда с Алтая - самый высокий. Важным выводом стал тот факт, что цвет меда и регион сбора - не единственные факторы, определяющие ГИ. Значительная роль отводится цветочному составу нектара, используемого пчелами для создания меда, а также процессу обработки и технологическим особенностям варенья. Например, гречишный мед, известный своими целебными свойствами, имеет средний ГИ (59) и демонстрирует существенные отличия по этому показателю от концентратов медовых экстрактов с высоким ГИ.
Ученые также выявили зависимость ГИ от влажности и содержания левулы (фруктозы, молекулы глюкозы) в пробирке с медом. Мед с более высокой влажностью и содержанием левулы показал более низкий ГИ. Это связано с медленной переработкой левулы организмом и ее меньшим влиянием на скорость усвоения глюкозы. Исследователи подчеркивают, что важны индивидуальные особенности обмена веществ, поскольку реакция на различные виды меда может варьироваться у разных людей.
Данные этой работы, опубликованные в научном издании, ставят новые задачи перед диабетологами и диетологами в их подходе к использованию меда в рационе питания. Вместо упрощенных рекомендаций о "постоянно низком ГИ" меда врачи теперь должны индивидуально рассматривать конкретные сорта, их состав, технологию производства и учитывать индивидуальные особенности пациентов, чтобы оптимизировать лечебные и профилактические мероприятия. Исследование Петровой направлено на повышение осведомленности о натуральном продукте, стимулирование дальнейших научных исследований и более точной диетотерапии.