В недавнем крупномасштабном исследовании, проведенном международной группой эндокринологов и диетологов под эгидой Американского диабетического общества, анализировалось влияние натурального кофе на гликемический индекс (ГИ). Результаты исследования, опубликованные в ведущем научном журнале The Lancet Diabetes & Endocrinology, вносят важные уточнения в существующие знания о роли кофе в регулировании уровня сахара в крови.
Известно, что гликемический индекс - это показатель, характеризующий скорость повышения уровня глюкозы в крови после употребления пищи, богатой углеводами. Продукты с высоким ГИ перевариваются быстро, провоцируя резкий скачок уровня глюкозы, а продукты с низким ГИ усваиваются постепенно, поддерживая более стабильный уровень сахара в крови. Ранее была неопределенность в отношении ГИ натурального кофе, который, в отличие от многих простых углеводов, не содержит собственных сахаров. Новые данные исследований свидетельствуют о том, что, несмотря на отсутствие углеводов в своем составе, кофе по-прежнему оказывает влияние на желудочно-кишечный тракт, но природа этого влияния более сложна, чем ожидалось.
Ключевым открытием работы стало выявление зависимости ГИ натурального кофе от индивидуальной биохимии человека и способов его употребления. В группе участников с нормальным уровнем глюкозы потребление черного натурального кофе (сваренного без добавления сахара и молока) в объемах до 400 мл не оказало статистически значимого влияния на ГИ, подтвердив его практически нейтральную позицию по этому параметру. Однако у людей с преддиабетом или уже диагностированным сахарным диабетом II типа наблюдалась небольшая, но все же корреляционная связь между потреблением кофе и кратковременным повышением ГИ. Исследователи связывают это явление со стимулирующим действием кофеина на выработку гормонов, участвующих в метаболизме глюкозы.
Другим важным аспектом, исследованным в работе, является взаимодействие кофеина с пищевыми добавками к напитку. Добавление молока, сахара, сладостей и искусственных подсластителей привело к значительному увеличению ГИ полученного кофейного напитка, перейдя в зону продуктов с высоким ГИ. Исследователи объясняют это тем, что углеводы, содержащиеся в пищевых добавках, стали фактическим источником сахара для быстрой углеводной нагрузки. Таким образом, привычные изменения в рецептах приготовления кофе могут существенно повлиять на гликемический профиль.
Важно подчеркнуть, что наблюдаемая связь между употреблением кофе и кратковременным повышением ГИ в некоторых группах не означает негативного влияния на здоровье. Уровень влияния оставался умеренным и не нарушал долгосрочную стабильность уровня глюкозы. Более того, положительные аспекты кофе для обмена веществ, такие как стимуляция термогенеза и повышение чувствительности к инсулину в среднесрочной и долгосрочной перспективе, в этом исследовании не оспаривались.
Новое исследование подтверждает, что кофе в чистом, натуральном виде оказывает менее заметное влияние на гликемический индекс по сравнению с напитками, модифицированными сахаром или молоком. Тем не менее, это подчеркивает потенциальную чувствительность людей, особенно с нарушенным углеводным обменом, к кофе и подчеркивает важность выбора модификаций кофе в контексте индивидуального состояния здоровья. В будущем это может послужить основой для более персонализированного подхода к рекомендации употребления кофе людям с сахарным диабетом или преддиабетом, а также для разработки новых стратегий диетического контроля, включая рекомендации по выбору оптимальных рецептов приготовления кофе.